Usciamo dall'orticello...

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Cari Signori, ho dato un'occhiata alle vostre ricette, o perlomeno ai loro titoli. Leggo: gamberi con zucce e guanciale, ed inorridisco nel vedere che mescolate pesce e maiale. Leggo anche ZABAGLIONE.... roba da veneti, si dice e si scrive ZABAJONE o per lo meno ZABAIONE, così come si dice e scrive RAVANELLI e non RAPANELLI, CAPESANTE e non CAPPESANTE, e via discorrendo. grazie per rispettare la lingua italiana innanzitutto, ed i nostri visceri di conseguenza. Saluti

Ho appena passato 4 giorni a Parigi, dove ho notato una volta di più quanto provinciali e presuntuosi siamo noi italiani nei confronti del cibo. Sempre di più comprendo come sia fondata la critica che ci muovono i francesi, quando affermano che la cucina italiana è la "cucina della nonna". Accendo il computer e cosa trovo? Questa bellissima mail che conferma quanto sopra!

Inorridisci pure di fronte al connubio tra carne e pesce... Ma ti consiglio di navigare un pochino in rete e renderti conto che non solo i grandi chef abbinano abitualmente e con grande disinvoltura pesce e carne o pesce e formaggio, ma che l'abbinamento gamberi pancetta è talmente inflazionato che se digiti su Google "gamberi e pancetta" (usa le virgolette) troverai più di 800 risultati, ricette in tutte le salse.

Io credo che l'Italia sia la numero uno indiscussa nella produzione di alimenti di qualità, ma quanto a cultura alimentare dei suoi cittadini, siamo messi piuttosto male! Dovunque vai, il posto dove si mangia meglio è presso la propria abitazione, i cibi migliori sono quelli del posto in cui si vive, senza la benché minima autocritica, tutto per partito preso, salvo far sfoggio di una ignoranza infinita come in questo caso. Il disgusto per l'ignoto la fa da padrone, nessuno prende minimamente in considerazione che i nostri gusti si formano in base a quello che mangiamo tutti i giorni. Il disgusto per ciò che ci è estraneo è solo indice di ignoranza sensoriale, non significa che quello che mangiamo a casa nostra è oggettivamente meglio di quello che mangiano gli altri! Questo concetto, banale per chi è uscito dall'orticello, è arabo per maggioranza degli italiani ai quali dico: è ora di uscire da questo orticello!

La maggior parte della gente non conosce la differenza tra un olio extravergine e un comune olio di oliva, moltissimi usano l'olio di semi perché secondo loro è più leggero, la maggioranza vuole solo cose genuine ma non vuole dedicare nemmeno 5 minuti per studiare e capire, e poi mangia tutte le mattine croissant con grassi vegetali idrogenati pensando di assaporare un prodotto sano e genuino.

Non vorrei apparire esterofilo, ma non posso non notare come in Francia tutti gli alimentari fanno sfoggio delle certificazioni Label Rouge, dei premi vinti ai concorsi come Saveur dell'annee, delle certificazioni AOC, dei prodotti "fermier". Se lo fanno, significa che la gente ci guarda e sceglie anche in base a questo. Quando chiedete a un pasticcere francese se nei suoi prodotti c'è il burro o la margarina, spesso sarete accolti con un sorriso ironico come a dire "stai scherzando, vero? Usiamo solo burro". In Italia mi sarà successo una volta su 100. Noi ci fidiamo dell'italica qualità a prescindere, salvo poi prendere delle sonore cantonate.

Per quanto riguarda i refusi e gli errori grammaticali, ti ricordo che zabaglione si può usare quanto zabaione (dizionario Garzanti), capasanta insieme a cappasanta, capa santa, cappa pellegrina, ecc (il Garzanti contempla solo il termine cappasanta!) è uno dei tanti modi di chiamare un mollusco il cui nome scientifico è Pecten jacobaeus, e rapanello è un termine popolare, contemplato anch'esso dal Garzanti. Comunque, nel mio sito non dovrebbe esserci nè la parola cappesante nè rapanelli... Almeno io non le ho trovate cercando col motore di ricerca interno. Se per caso dovessero esserci, sarò lieto di correggere i refusi, nessuno è perfetto (nemmeno tu, visti gli errori di cui è infarcita la tua email e che ho lasciato così come sono). Anche a te non posso che dire: esci dal tuo orticello, là fuori c'è un mondo di sapori e di cultura tutto da scoprire!

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