Per un sorbetto cremoso... Ci vogliono gli addensanti!

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Salve, faccio il gelato spesso e volentieri e posso dire che il gusto del sorbetto alla frutta è davvero ottimo. purtroppo la consistenza ghiacciata è un problema, per questo sto cercando le basi neutre di addensanti (farina di semi di carrube, alginato ecc.) da aggiungere per renderlo più cremoso. purtroppo ho trovato solo aziende che forniscono le gelaterie, ma richiedono la partita iva e vendono confezioni da 20 kg. come minimo. sapete se e dove si possono trovare questi prodotti per la vendita al dettaglio? Grazie e buon lavoro.

Il gelato è uno dei prodotti meno "naturali" in assoluto, e non lo dico in senso negativo... È così punto e basta. La tecnologia e lo studio che stanno dietro a un gelato cremoso è inimmaginabile, basta leggere gli ingredienti del gelato della maggior parte delle gelaterie per scoprire che spesso vengono utilizzati mix di addensanti composti da 4-5 additivi differenti. Questo è del tutto normale, non ci vedo nulla di strano. Questi addensanti sono del tutto innocui e non devono spaventare, e per ottenere risultati simili anche con la gelatiera casalinga bisogna utilizzarli, pena l'ottenimento di un gelato cristallizzato, che si scioglie troppo in fretta, poco cremoso e poco consistente.

Tuttavia non ci si può affidare a questi preparati in modo acritico perché spesso nascondono insidie, soprattutto se sono indirizzati al consumatore finale: non è raro trovare prodotti per sorbetto con grassi vegetali, idrogenati o meno, aggiunti, anche se promossi come prodotti "senza latte nè uova".

La prima cosa che ti consiglio di fare è di utilizzare il fruttosio al posto dello zucchero: il fruttosio ha un punto di congelamento inferiore e questo aiuta a produrre un gelato meno cristallizzato, quindi più cremoso e che si scioglie più lentamente.

La seconda cosa che ti consiglio è di fare ricerche più mirate alla produzione casalinga di gelato: scoprirai che ci sono aziende che vendono anche a privati, prodotti specifici per il gelato casalingo. Non acquistare in modo acritico, prima pretendi la lista degli ingredienti, analizzala e compra solo quando sei sicura che non ci siano ingredienti dannosi o dubbi per la salute.

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