Cipolla rossa di Tropea IGP, che passione! Ecco le ricette della tradizione calabrese in cui non può mancare questo ingrediente

La cipolla rossa di Tropea IGP, conosciuta per il suo caratteristico colore rosso-viola e la sua polpa succosa e dolce, è uno dei gioielli culinari della Calabria, una regione italiana nota per la sua abbondante offerta di prodotti agricoli di alta qualità. Questa varietà di cipolla, che cresce in particolare nell'area vicino al piccolo borgo costiero di Tropea, gode di un clima e un terreno ideali che contribuiscono alla sua dolcezza e croccantezza uniche, rendendola un ingrediente distintivo nella gastronomia locale.

Un ingrediente o un prodotto unico?

Nella cucina calabrese, la cipolla rossa di Tropea IGP non è soltanto un contorno o un semplice ingrediente di base; essa è la protagonista di una serie di piatti che incarnano l'anima della regione, ricca di storia, cultura e passione per il cibo. I piatti che vedono la cipolla rossa di Tropea IGP come ingrediente principale sono numerosi e variati, spaziando dalle preparazioni più semplici e rustiche a quelle più elaborate e ricercate. È l'elemento che unisce i sapori intensi e a volte piccanti della cucina calabrese, capace di armonizzare ingredienti come il peperoncino, l'olio extravergine di oliva e i formaggi locali, in una danza di sapori che parla al cuore e al palato. Le ricette tradizionali si tramandano di generazione in generazione, raccontando storie di famiglia e di comunità, e la cipolla rossa di Tropea IGP è spesso al centro di questi racconti culinari, testimone di un patrimonio che si rinnova pur rimanendo fedele alle proprie radici.

Le ricette tradizionali calabresi con la cipolla rossa di Tropea IGP

Dall'insalata tropeana, fresca e profumata, che abbina la dolcezza della cipolla a quella del pomodoro e alla sapidità del tonno, al ruolo fondamentale che essa svolge nei sughi e nelle zuppe come la licurdia, la cipolla rossa di Tropea IGP è un esempio squisito di come un ortaggio possa elevarsi da semplice accompagnamento a simbolo di una terra.

L'insalata tropeana è forse il modo migliore e più autentico per assaggiare quello che, insieme alla nduja, è uno dei prodotti gastronomici più celebri della Calabria. Questa originale quanto semplice insalata si prepara con cipolle rosse, pomodori, cetrioli, peperoni e con un condimento a base di aceto, olio EVO e sale. Il tutto viene preparato a crudo, tagliando a listarelle sottili i peperoni (rossi e gialli), la cipolla rossa di Tropea IGP – che può essere messa a bagno con acqua fredda per alleggerirne il sapore – e i cetrioli a rondelline. Il segreto sta nella macerazione: un condimento che rimane più a lungo a contatto con gli ingredienti sarà un vero toccasana per una insalata dal grande gusto.

Una sorta di variante italiana della soupe d'oignon francese, la licurdia è quanto di più ricco la cucina calabrese riesca ad offrire. Questa magnifica zuppa, adatta soprattutto nelle fredde giornate d'inverno, si prepara affettando la cipolla rossa di Tropea IGP e facendola cuocere in un tegame, preferibilmente di terracotta, e aggiungendo man mano le patate e poi, alla fine, i formaggi (pecorino e caciocavallo) e il pane tostato con il peperoncino, altra specialità calabrese.

Infine, la cipolla rossa di Tropea IGP può anche essere utilizzata per la preparazione di una specialità della cucina silana e cosentina, le patate 'mpacchiuse, ovvero una sorta di sformato di patate e cipolle, davvero molto saporito, che vede protagonista anche la patata della Sila IGP, altro presidio di eccellenza dell'agricoltura di Calabria.

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