Prodotti tipici pugliesi
La produzine agricola pugliese è legata soprattutto al grano duro e all'olivo. I prodotti tipici pugliesi più famosi, infatti, sono gli oli (ben 5 sono gli oli extravergini con riconoscimento DOP) e il pane di Altamura, il primo pane in Italia in grado di fregiarsi del marchio DOP, poi raggiunto da altri.
Dal grano duro coltivato in Puglia non si produce solo pane, ma anche pasta fresca, come le orecchiette, il formato simbolo della regione.
Il panorama caseario non è molto ricco ma comunque di grande qualità: la Puglia si distingue soprattutto per la produzione di formaggi a pasta filata (mozzarella, burrata, caciocavallo) e pecorini freschi e stagionati.
Ancora meno varia la produzione di salumi, condizionata dal clima indatto alle produzioni norcine. Solamente a Martina Franca, dove si produce il famoso capocollo, si trova una produzione di salumi degna di nota.
Prodotti tipici DOP e IGP
Formaggi
Reg. CE n.1263/96 (GUCE L. 163/96 del 02.07.1996)
Canestrato Pugliese DOP
Reg. CE n.1107/96 (GUCE L. 148/96 del 21.06.1996)
Oli di oliva
Reg. CE n.2325/97 (GUCE L. 322/97 del 25.11.1997)
Terre Tarantine DOP
Reg. CE n. 1898 del 29.10.2004 (GUCE L. 328 del 30.10.2004)
Collina di Brindisi DOP
Reg. CE n.1263/96 (GUCE L. 163/96 del 02.07.1996)
Dauno DOP
Reg. CE n.2325/97 (GUCE L. 322/97 del 25.11.1997)
Terre d’Otranto DOP
Reg. CE n.1065/97 (GUCE L. 156/97 del 13.06.1997)
Ortaggi e frutta
Reg. CE 1904/2000 (GUCE L. 228/57 del 08.09.2000)
Clementine del Golfo di Taranto IGP
Reg. CE n. 1665 del 22.09.2003 (GUCE L. 235 del 23.09.2003)
Altri prodotti
Reg. CE n. 1291 del 18.07.2003 (GUCE L. 181 del 19.07.2003)
Prodotti agroalimentari tradizionali
Vengono definiti "prodotti agroalimentari tradizionali" quei prodotti tipicii cui metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura sono praticati in un certo territorio in maniera omogenea e secondo regole tradizionali e protratte nel tempo, per un periodo comunque non inferiore a 25 anni (art. 8 del decreto legislativo n. 173 del 30 aprile 1998 e al successivo decreto n. 350 dell’8 settembre 1999).
La Regione Puglia ha individuato circa 150 prodotti rappresentativi di tutte le realtà territoriali della Puglia.
Ogni regione italiana vanta centinaia di prodotti tipici che si fregiano del riconoscimento di prodotti agroalimentari tradizionali, tuttavia la maggior parte di questi prodotti tipici rimangono al di fuori dei canali commerciali e rappresentano quindi poco più di una curiosità per il turista del gusto, che difficilmente li potrà reperire nei normali canali di vendita.
Formaggi - Prodotti vegetali - Prodotti di origine animale
Paste fresche e prodotti panetteria - Pesci, molluschi, crostacei
Carni e frattaglie - Bevande - Prodotti della gastronomia- Condimenti
cacio
caciocavallo
caciocavallo podolico dauno
cacioricotta
caprino
giuncata
manteca
mozzarella o fior di latte
pecorino
pecorino di maglie
pecorino foggiano
scamorza
scamorza di pecora
vaccino
arancio dolce del golfo di taranto
asparagi sott'olio
batata dell'agro leccese, patata dolce, patata zuccherina, patàna, taràtufulu
capperi del gargano, mattinata
capperi in salamoia
capperi sott'aceto
caramelle di limone arancio
carciofini sott'olio
carciofo brindisino, catanese, violetto di sicilia, violetto di brindisi, locale di brindisi, brindisino
carota di zapponeta
carota giallo - viola di tiggiano, pastanaca ti santu pati
caruselle sott'aceto, infiorescenze di finocchio selvatico sott'aceto, caruselle allu citu, finucchiu riestu
cipolla di acquaviva delle fonti
cipolla di zapponeta
concentrato secco di pomodoro
conserva piccante di peperoni
cotognata
cotto di fico
fagiolo dei monti dauni meridionali, fasùl
farinella
fave fresche cotte in pignatta
fichi secchi
finocchio marino sott'aceto, ripili, critimi, salippici, erba di mare
funghi spontanei secchi al sole
funghi spontanei sott'olio
lampascioni sott'olio
limone del gargano
mandorla di toritto, aminue
marmellata di arancio e limone
marmellata di fichi
mela limoncella dei monti dauni meridionali, limoncella
melanzane secche al sole
melanzane sott'olio
meloncella, spiuleddhra, minunceddhra, cucumbarazzu, cummarazzu
mostarda
mostarda di uva e mele cotogne
olio extra vergine aromatizzato
olive cazzate o schiacciate
olive in salamoia
olive verdi
patata di zapponeta
patata novella sieglinde di galatina, siglinda te galatina
peperoni secchi al sole
peperoni sott'olio
pisello riccio di sannicola
pomodori secchi al sole
pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott'olio
pomodoro da serbo giallo, pummitoro te 'mpisa giallu, pummitoru te prendula giallu
salicornia sott'olio
salsa di pomodoro
vicia faba major ecotipo "fava di carpino"
vincotto
zucchine secche al sole
zucchine sott'olio
ricotta forte
ricotta marzotica leccese
ricotta salata o marzotica
Paste fresche e prodotti panetteria
biscotto di ceglie messapico
bocca di dama
buccunottu gallipolino
calzoncelli
calzone di ischitella
cartellate
cavatelli
dita d'apostoli, oi a nuvola, oi a nnèula, oi a nèmula, oi ncannulati
dolcetto della sposa, dolcetto bianco
dolci di pasta di mandorle (pasta reale)
farrata di manfredonia, a farréte
focaccia a libro
friselle di orzo e di grano
fruttone, barchiglia
fusilli
grano dei morti
intorchiate
lagane
lasagne arrotolate
maccaruni
mandorla riccia di francavilla fontana, cunfietti rizzi, mennuli rizze
mandorlaccio
mandorle atterrate
mostaccioli
mustazzueli 'nnasprati, mustazzòli 'nnasparati, mustazzùeli 'nnasprati, scagliòzzi, castagnole
orecchiette
ostie ripiene
pane di ascoli satriano
pane di grano duro
pane di laterza
pane di monte sant'angelo, pane di monte sant'angelo "li panett"
pasta di grano bruciato
pasticciotto
pettole
pizza di grano d'india
pizza sfoglia e scannatedda
pizzelle
pucce, uliate, pane di semola, pane di orzo
ravioli con ricotta
rustico leccese
scaldatelli
scarcelle
semola battuta
taralli
taralli neri con vincotto
troccoli
cozza tarantina, cozza gnure
scapece di lesina
scapece gallipolina
carne arrosto di laterza
cervellata
fegatini di laterza
lardo di faeto, rèj de faite
muschiska
prosciutto di faeto
pzzntell
salsiccia a punta di coltello dell'alta murgia
salsiccia alla salentina, sardizza, sarsizza, satizza
salsiccia dell' appennino dauno
salsicciotti di laterza
soppressata dell'appennino dauno
tocchetto
turcinelli
zampina
ambrosia di arance
ambrosia di limone
arancino
latte di mandorla
limoncello
liquore di alloro
liquore di fico d'india
liquore di melograno
liquore di mirto
nocino
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