Baci di dama

I baci di dama sono dei biscottini di forma sferica inframezzati da un ripieno di cioccolata, come fossero dei piccoli paninetti, e sono originari del Piemonte, in particolare della zona di Tortona dove nacquero a fine Ottocento. Oggi i "baci di dama di Tortona" appartengono alla lista dei prodotti agroalimentari tradizionali della regione Piemonte.

Il loro nome, baci di dama, deriverebbe probabilmente dalla forma composta da due semisfere che si congiungono proprio come due bocche in un bacio.

La ricetta originale tortonese dei baci di dama prevede l'uso delle mandorle, anche se nel limitrofo cuneese venivano prodotti con le nocciole delle Langhe, frutta più economica e meno sofisticata delle mandorle, che all'epoca aveva dei costi elevatissimi.

Una versione dei baci di dama più recente, di origine ligure, invece, aggiunge il cacao anche all'impasto della frolla, creando così dei baci di dama neri. 

Ricetta dei baci di dama

Baci dama

Sono numerose le varianti dei baci di dama, c'è chi aggiunge la scorza di arancia, chi li farcisce con la marmellata, chi usa il cacao nell'impasto etc... Quella che propongo vuole essere una ricetta il più possibile fedele a quella originale tortonese, quindi con le mandorle, anche  se possono essere sostituite tranquillamente dalle nocciole, secondo i gusti. Il procedimento è molto semplice e veloce.

Ingredienti per circa 40 baci di dama

  • 200 g di farina per dolci
  • 200 g di mandorle tritate
  • 200 g di zucchero
  • 200 g di burro
  • 1 tavoletta di cioccolato fondente (60-70%)
  • zucchero a  velo q.b.

Procedimento

 

Far ammorbidire il burro a bagnomaria. In una ciotola capiente unire tutti gli ingredienti (tranne il cioccolato) ed amalgamarli bene con le mani o, in alternativa, usare un'impastatrice. Quando l'impasto sarà omogeneo avvolgerlo in un panno umido e lasciarlo riposare per almeno 2 ore in luogo fresco o in frigorifero.

Quindi formare delle piccole palline (del diametro di una moneta) e appiattirle da un lato con l'aiuto di una spatola. Appoggiarle su una teglia imburrata o ricoperta di carta da forno dal lato più piatto e infornarle a 150°C per circa 15 minuti. Una volta tolte dal forno lasciarle raffreddare.

Nel frattempo sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e quando sarà liquido versarne una goccia su ogni lato piatto dei biscottini, quindi unire due semisfere tra di loro facendo aderire bene i bordi. Attenzione a dosare bene il cioccolato, se se ne mette troppo si rischia che strabordi tutto, se se ne mette troppo poco i baci di dama risulteranno poco gustosi.

Infine appoggiare i biscotti su un vassoio e spolverarli con dello zucchero a velo.

 

- Consiglia questo articolo su Google

 

 

 

 

Ultimi articoli sezione: Alimentazione


Colatura di alici

La colatura di alici: un prodotto raro, costoso e molto pregiato, come quella di Cetara - presidio Slow Food.


Frattaglie

Le frattaglie sono le interiora degli animali macellati usate nelle ricette tradizionali popolari.


Salsa parigina o alemanna

La salsa parigina, detta anche alemanna o bionda, è una vellutata delicata e ideale per condire piatti a base di carni o pesci bolliti.


Salsa demi-glace

La salsa demi-glace, derivata dal fondo bruno addensato con farina e burro, è ideale per le carni rosse.

 


Agrumi

Tutti gli agrumi coltivati e diffusi in Italia: dall'arancia al pomelo, dal limone al bergamotto.


Interferenti endocrini: cosa sono, perché sono pericolosi e come evitarli

Scopriamo che cosa sono gli interferenti endocrini e perché costituiscono un pericolo per la salute, specialmente per i bambini.


Contaminanti chimici negli alimenti

Contaminanti chimici negli alimenti e nei mangimi: cosa sono, quali sono quelli pericolosi per la salute dell'uomo e quali strategie adottare per difendersi.


I sistemi di filtraggio dell'acqua: quali sono e quando sono utili

Scopriamo quali sono i principali metodi di filtraggio dell'acqua e quando sono utili per migliorare la qualità dell'acqua che beviamo.

Accedi ai servizi gratuiti

Se sei già registrato, clicca qui per accedere ai servizi gratuiti:

  • Database Alimenti
  • Calcola Ricetta
  • Slot Machine

Altrimenti, clicca qui per registrarti gratuitamente.