L'organismo umano può sintetizzare tutti gli acidi grassi tranne due:
Da questi grassi, comunemente indicati come EFA (Essential Fatty Acid), l'uomo è in grado di sintetizzare tutti gli altri polinsaturi, tramite enzimi che consentono di allungare la catena carboniosa, ottenendo due serie di composti: gli acidi grassi polinsaturi della famiglia degli omega 6 e quelli della famiglia degli omega 3.
OMEGA 3 | OMEGA 6 |
Alfalinolenico (LNA) C18:3 w3 | Linoleico (LA) C18:2 w6 |
Eicosapentaenoico (EPA) C20:5 w3 | Gammalinolenico (GLA) C18:3 w6 |
Docosaenoico (DHA) C22:6 w3 | Arachidonico (AA) C20:4 w6 |
Queste molecole rivestono un'importanza fondamentale per la salute dell'organismo, in quanto svolgono importanti funzioni per:
È chiaro che è molto importante garantire le quantità minime di grassi essenziali nell'alimentazione, anche perché non è scontata una loro assunzione ottimale nella dieta di tutti i giorni.
Vale la pena di spendere qualche parola riguardo gli eicosanoidi, i mediatori chimici a livello cellulare, anche chiamati "superormoni", famosi per essere utilizzati da Sears per promuovere la dieta a zona.
Gli acidi grassi essenziali, infatti, sono i precursori di queste sostanze.
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Le proteine sono uno dei tre macronutrienti fondamentali che assumiamo con la dieta.
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