Fagioli con le cotiche

I fagioli con le cotiche sono un piatto tradizionale italiano preceduto dalla sua fama. Nasce come piatto povero, si tratta basicamente di una zuppa con fagioli e cotenna (ossia la pelle del maiale) di origine contadina, come piatto delle grandi occasioni, in passato mangiato in occasione delle feste natalizie, semplice ma sostanzioso.

Sembra provenga dal Lazio, in particolare dalla città di Roma, anche se è conosciuto e diffuso un po' in tutta Italia, soprattutto al Centro (Umbria, Marche e Toscana).

In Piemonte esiste una ricetta molto simile chiamata "fagioli grassi" (faseuj grass in dialetto) composta da fagioli, cotenna, frattaglie e ritagli di carne di maiale cotti insieme in recipienti di terracotta e consumati nel periodo di Carnevale.

Oggi è un piatto un po' caduto in disuso, dato che si tende a privilegiare una cucina più leggera e più sana, ma in molte trattorie del centro-Italia è ancora presente in menù.

L'idea di mangiare fagioli con le cotiche subito rimanda ad una scena cult del film Lo chiamavano Trinità, dove Terence Hill li mangiava avidamente direttamente dalla padella.

Ricetta dei fagioli con le cotiche

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 120 min

Tempo totale: 140 min

La ricetta dei fagioli con le cotiche è un piatto semplice, che consiglio di consumare solo una volta ogni tanto, specialmente in inverno, poiché molto calorico. La difficoltà sta più che altro nella scarsa reperibilità della cotenna di maiale (in realtà basta avere un macellaio di fiducia che spesso la regala) e nei lunghi tempi di preparazione e di cottura, soprattutto se si scelgono i fagioli secchi che prima devono stare in ammollo.

I fagioli ideali per questa ricetta sono o quelli borlotti, magari di Lamon, grossi e saporiti.
 

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di fagioli borlotti secchi
• 150 g di cotenna di maiale
• 50 g di pancetta
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• 200 g di passata di pomodoro
• sale e pepe q.b.
• un mazzetto di erbe aromatiche (salvia, timo, rosmarino, prezzemolo, alloro)

Informazioni nutrizionali per porzione

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