La faraona alla leccarda è un secondo piatto umbro, in particolare della provincia di Terni, che viene cotto e consumato nelle grandi occasioni, come ad esempio le festività natalizie.

Si tratta di un piatto della tradizione, molto semplice da preparare e che assicura un grande consenso tra i commensali, dato che le carni della faraona sono più saporite di quelle del pollo, pur appartenendo sempre alla categoria delle carni bianche.

Inoltre, nella ricetta alla leccarda la faraona è cucinata con molte erbe aromatiche tipiche della macchia mediterranea e con i suoi stessi fegatini che poi vengono ridotti ad una crema da servire in accompagnamento, cosa che la rende ancor più saporita. La leccarda non è altro, infatti, che questo patè di fegatini, che può anche essere preparato a parte con i fegatini di pollo, più facili da reperire.

Non ultimo, le carni della faraona sono magre e questa ricetta si può adattare perfettamente ai vincoli della Cucina Sì, soprattutto se accompagnata da un piatto di verdure fresche.

Ricetta della faraona alla leccarda umbra

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 60 min

Tempo totale: 80 min

Ingredienti per 4 persone

• 1 faraona intera (circa 1,3 kg)
• 1 limone non trattato
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• un mix di erbe aromatiche (rosmarino, origano, maggiorana, salvia)
• sale e pepe q.b.

Per la leccarda

• 300 g di fegatini di pollo (e di faraona se reperibili)
• 2 fette di mortadella
• 2 fette di prosciutto crudo
• 15 olive nere denocciolate
• 10 capperi
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• un mix di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, prezzemolo)
• 1 limone (la scorza)
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione