di: Fabio Servi

Preparazione: 20 min

Cottura: 0 min

Preparazione

Amalgamare quark, un cucchiaino di cannella, 3 g di succo di limone ed un cucchiaino di rhum e porre in frigorifero. Frullare le pesche, la menta e 40 g di zucchero fino ad ottenere una salsa liscia e senza pezzetti.

Porre i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda e quando saranno morbidi strizzarli ed inserirli in una ciotola con il succo di limone restante. Passare in microonde per un minuto a bassa potenza (circa 200-300W) e verificare che la gelatina si sia sciolta completamente, unire quindi al frullato.

Semimontare la panna perché sia spumosa ma non troppo densa, quindi a poco a poco amalgamarla al composto precendente mescolando dolcemente dal basso verso l'alto perché non si smonti. Disporre il tutto in pirottini di silicone e lasciar indurire in frigorifero per almeno due ore.

Frullare al mixer le mandorle, quindi unirle a 18 g di zucchero e un cucchiano d'acqua in una ciotola, amalgamare bene. Stendere quindi il composto su carta da forno e cuocere a 160° per pochi minuti affinché si tosti senza bruciare.

Togliere dal forno e con un coppapasta tagliare dei cerchi quando il croccante è ancora caldo e quindi non si sbriciolerà.

Comporre il piatto rovesciando il bavarese, appoggiandovi il biscotto decorando a piacere con gocce di salsa alla cannella e qualche briciola di croccante.

Informazioni nutrizionali per porzione

Note

Bavarese alle pesche e menta con croccante di mandorle e gocce di cannella ha circa 230 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti.