Capesante in crosta di mandorle su crema acida di barbabietola e carotine allo zenzero
di: Fabio Servi
Preparazione:
Cottura:
Ingredienti per 2 porzioni (una porzione) |
|
| Mandorle senza guscio | 15 g |
| Olio di oliva extra vergine | 10 g |
| Burro | 12 g |
| Carote | 120 g |
| Barbabietole rosse cotte | 250 g |
| Capesante | 300 g |
| Yogurt intero bianco | 150 g |
| Zenzero fresco Sale |
|
Preparazione
Frullare la barbabietola e lo yogurt aggiustando di sale fino ad ottenere una salsa vellutata. Tagliare al coltello le mandorle ottenendo una granella fine (in alternativa frullarle al mixer).
Tagliare e pulire le carote perché assumano una dimensione ridotta, circa 5 cm di lunghezza (oppure utilizzare le baby carote), quindi cuocerle in padella antiaderente col burro per 3 minuti.
Sfumare quindi con acqua ed aggiungere lo zenzero, continuare la cottura per 10 minuti a fiamma bassa. Tenere in caldo.
Privare le capesante del corallo (la parte color arancione) e panarle sul lato superiore con la granella. Cuocerle in padella antiaderente con un filo di olio già caldo su entrambi i lati finché non siano ben dorate, aggiustare di sale.
Stendere la crema di barbabietola a specchio sul piatto, quindi disporre le capesante e le carotine, terminando la decorazione con piccoli dadini di barbabietola precedentemente affettati.
Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 261 kcal - 1091 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 3986 g | |
| Proteine | 8 g - 12% | |
| Carboidrati | 18 g - 28% | |
| Grassi | 17 g - 60% | |
| di cui | ||
| saturi | 5.5 g | |
| monoinsaturi | 13.2 g | |
| polinsaturi | 1.4 g | |
| Fibre | 7 g | |
| Colesterolo | 23 mg | |
| Sodio | 697 mg |
Note
Capesante in crosta di mandorle su crema acida di barbabietola e carotine allo zenzero ha circa 100 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti.
Ultimi articoli sezione: Cucina
La mug cake, letteralmente torta in tazza, è un dolcetto americano che si cuoce al microonde dentro una tazza di ceramica.
Il sanguinaccio dolce: una crema al cioccolato che per tradizione veniva fatta con il sangue di maiale, tipica del periodo di carnevale.
Pollo alle mandorle o agli anacardi: un secondo piatto che proviene dalla cucina orientale.
La ricetta della paella di pesce, chiamata paella de mariscos in Spagna, un sontuoso piatto unico.
La carbonara di zucchine light è una variante della pasta alla carbonara che si può mangiare anche a dieta.
Nel mondo degli elettrodomestici da cucina, pochi strumenti riescono a evocare un senso di professionalità e versatilità come l'impastatrice planetaria.
Chi ha intenzione di modernizzare la propria cucina ha oggi a disposizione un ampio ventaglio di possibilità, più o meno costose.
Nell'era digitale, gestire un ristorante senza un software dedicato è come navigare senza bussola.
Accedi ai servizi gratuiti
Se sei già registrato, clicca qui per accedere ai servizi gratuiti:
- Database Alimenti
- Calcola Ricetta
- Slot Machine
Altrimenti, clicca qui per registrarti gratuitamente.
Animelle al Sauternes con mele e granella di nocciole
Baccalà mantecato con tortillas di mais su cremoso di patate
Bavarese alle pesche e menta con croccante di mandorle e gocce di cannella
Capesante in crosta di mandorle su crema acida di barbabietola e carotine allo zenzero
Carbonara di prosciutto crudo e zucchine
Coniglio e verdure in gelatina
Novità da Cibo360 TV
CORSA O PALESTRA PER DIMAGRIRE?
BRUCIA 500 kcal in 30 MINUTI? BALLE!
Qualità delle proteine
Grana Padano o Parmigiano-Reggiano?