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Coniglio e verdure in gelatina

di: Fabio Servi

Preparazione: 15 min

Cottura: 25 min

Ingredienti per 8 porzioni
Peperoni	200 g
Coniglio intero crudo	1500 g
Cipolle	200 g
Olive in salamoia	30 g
Carote	200 g
10 g di colla di pesce (gelatina alimentare)
sale, pepe

Preparazione

Passo 1 Passo 2 Passo 3

Tagliare tutti i vegetali a pezzettoni di circa 2 cm, pulire il coniglio eliminando la testa e le interiora, quindi suddividendolo in 5-6 parti.

Passo 4 Passo 10 Passo 11

Bollire separatamente vegetali e carne in due pentole con acqua abbondante e salata. Una volta cotto il coniglio (circa 45 minuti) scolarlo e disossarlo riducendolo a pezzetti di dimensione massima di 5 cm.

Passo 4 Passo 5 Passo 6

Incorporarlo quindi alle verdure in cottura e continuare per 10 minuti, quindi scolare il brodo separandolo dalle parti solide.

Passo 10 Passo 11

Ammollare la gelatina in acqua fredda e successivamente scioglierla nel brodo ancora caldo, amalgamando bene per assicurarsi che tutta la gelatina si sciolga completamente. Una volta raffreddato a temperatura ambiente il brodo è possibile procedere alla composizione dello sformato, disponendo in una tortiera di silicone un primo strato decorativo di verdure e coniglio, coprendolo a filo con il brodo.

Passo 10

Riporre in frigorifero e dopo circa 20 minuti (o 10 minuti in congelatore) creare un nuovo strato disponendo una maggior quantità di elementi e non curandosi dell'estetica della disposizione. Coprire a filo con brodo e disporre in frigorifero come sopra. Ripetere l'operazione finché non siano terminati gli elementi. Lasciar riposare in frigorifero per un'ora e quindi servire rovesciato come fosse una torta.

Passo 14

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	184 kcal - 769 KJoule
Proteine ad alto valore biologico	3789 g
Proteine	27 g - 59%
Carboidrati	4 g - 9%
Grassi	7 g - 32%
di cui
saturi	2.3 g
monoinsaturi	3.4 g
polinsaturi	1.9 g
Fibre	2 g
Colesterolo	69 mg
Sodio	147 mg

Note

Coniglio e verdure in gelatina ha circa 80 kcal/hg. Il peso di tutti i vegetali fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti. Può essere servito freddo o a temperatura ambiente, ideale come antipasto estivo leggero e rinfrescante.

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