Crostatina alla crema di Parmigiano e carciofi
di: Fabio Servi
Preparazione:
Cottura:
Ingredienti per 2 porzioni |
|
| Farina di frumento | 60 g |
| Uova di gallina, albume | 25 g |
| Grana o Parmigiano | 20 g |
| Burro | 28 g |
| Carciofi puliti (cuori) | 100 g |
| Formaggio spalmabile, light | 60 g |
Preparazione
Disporre la farina in una ciotola capiente, quindi aggiungervi 2 g di sale e il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzetti. Impastare il tutto senza lavorarlo troppo, aggiungendo poca acqua fredda alla volta finché la massa sia compatta.
Trasferirla sul piano e lavorarla ancora per pochi secondi finché non sarà liscia e senza grumi. Avvolgerla in pellicola alimentare e lasciarla riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Tagliare i cuori di carciofi a piccoli pezzetti. Unire i formaggi all'albume ed amalgamare bene, quindi incorporare la verdura.
Togliere l'impasto dal frigorifero, stenderlo sul piano di lavoro con un matterello ad uno spessore di 3-4 mm, quindi ritagliare dei cerchi con un coppapasta (o una tazza grande) sufficienti per rivestire il fondo dei pirottini in silicone ed un bordo di circa 2-3 cm.
Disporre uniformemente la pasta, che sarà comunque molto morbida e lavorabile grazie al burro contenuto, quindi riempire con la farcia ed a piacere decorare con striscioline di pasta avanzate formando una crostatina oppure con pezzetti di carciofo a coprire la superficie, spolverando poi con poco Parmigiano.
Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti, quindi passare 2 minuti sotto il grill. Servire tiepido, come antipasto oppure in sostituzione di una primo piatto.
Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 316 kcal - 1321 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 4246 g | |
| Proteine | 12 g - 15% | |
| Carboidrati | 25 g - 31% | |
| Grassi | 19 g - 53% | |
| di cui | ||
| saturi | 11.0 g | |
| monoinsaturi | 5.3 g | |
| polinsaturi | 1.2 g | |
| Fibre | 4 g | |
| Colesterolo | 59 mg | |
| Sodio | 250 mg |
Note
Crostatina alla crema di Parmigiano e carciofi ha circa 210 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti.
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