Formaldeide nel Grana Padano?

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Ho saputo recentemente che nel Grana Padano c'è anche la formaldeide? Per quale motivo dovono metterla? Pare che nel Parmigiano Reggiano non ci sia?... Quindi non è indispensabile!!! La formaldeide è una sostanza estremamente tossica con una lunga storia di effetti pericolosi documentati. Gli studi hanno confermato diverse volte che le dosi microscopiche di questa sostanza possono condurre al cancro, a danni neurologici ed alla morte. Ditemi se è vero per cortesia? Se non è vero, ma vorrei prove certe, prometto di collaborare a replicare sui siti dove ho trovato questa notizia. Se è vero, invece, farò un gran casino anch'io, e spero che anche voi vi dissociate dalla distribuzione del Grana Padano. saluti

La formaldeide nel Grana Padano non è più usata dal 1991: da allora si usa il lisozima, come antibatterico: serve per evitare la proliferazione dei batteri che provocano il gonfiore tardivo dei formaggi, che sono soprattutto quelli in grado di sviluppare fermentazioni butirriche. Il lisozima è un enzima molto diffuso in natura (è presente anche nelle lacrime umane) ed è innocuo al 100%. Il Parmigiano Reggiano non fa utilizzo di lisozima perché le vacche, non alimentandosi con insilati, producono un latte meno contaminato da batteri butirrici, dunque il rischio che si sviluppi il gonfiore tardivo è minore. C'è anche da dire che non tutti i produttori di Grana Padano utilizzano il lisozima. Quindi, non importa fare casino... Purtroppo non tutti i siti riportano fonti aggiornate e non tutti si mantengono aggiornati, è uno dei problemi di internet dove chiunque può dire qualunque sciocchezza (compreso il sottoscritto), dunque ogni cosa va valutata con un sufficiente spirito critico, supportato anche da una buona base culturale, e in ogni caso, bisogna sempre cercare fonti diverse per fare un confronto costruttivo (come hai fatto tu).

La tossicità della formaldeide, un tempo ritenuta molto alta, è stata ampiamente ridimensionata quando si è scoperto che viene metabolizzata e trasformata in spinacina (molecola atossica), gli effetti cancerogeni, inoltre, sono stati dimostrati solamente sui topi e a dosi molto maggiori di quelle cui veniamo a contatto quotidianamente. La formaldeide come additivo alimentare è ormai in disuso, sebbene sia permessa, la maggior fonte di assunzione per l'uomo è l'ambiente: dato che questa sostanza viene utilizzata in moltissimi campi (schiume isolanti, lacche, colle, vernici, inchiostri, resine, carta, prodotti per la pulizia, pesticidi, ecc) è uno degli inquinanti più diffusi. 

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