Prodotti tipici del Lazio
Il Lazio è una regione ricca di prodotti tipici e di tradizioni gastronomiche. I due prodotti che la fanno da padrone sono senz'altro l'olio extravergine e i salumi di maiale.
La produzione dell'olio di oliva è tradizionale del Lazio, come testimonia la presenza nel comune di Fara in Sabina dell'ulivo più antico d'Europa, un imponente albero risalente al V secolo. Il Lazio vanta due DOP: olio extravergine d'oliva Sabina (prodotto in un'area che abbraccia comuni compresi tra le province di Roma e di Rieti) e olio extravergine d'oliva Canino (prodotto delle Colline Viterbesi, nei comuni di Canino, Cellere e Farnese).
Tra i salumi, quelli di carni intere prevalgono sugli insaccati: tipico di tutta l'Italia centrale, e del Lazio in particolare, il guanciale, la gola del maiale stagionata con sale e pepe, molto usato nella cucina della regione (basti citare gli spaghetti alla carbonara e i bucatini all'amatriciana).
La porchetta, il maiale da latte cotto allo spiedo, è diffusa in tutto il Centro Italia: nel Lazio troviamo quella di Ariccia, che vanta la ricetta più famosa. Nel Lazio si producono ottimi prosciutti, soprattutto a Bassiano (in provincia di Latina) e di Guarcino (in provincia di Frosinone). Tipica del Viterbese è la scammarita, il lombo di maiale conciato.
Il panorama caseario del Lazio non è particolarmente ricco: oltre al classico pecorino romano (e la relativa ricotta), prodotto in caseifici industriali in tutta la regione, troviamo formaggi a pasta filata, caciotte di mucca e pecorini freschi e stagionati.
La produzione agricola vanta numerosi legumi di alta qualità, come lenticchie, cicerchie, fagioli e ceci, mentre famose sono le noccioleprodotte in tutta la Tuscia (provincia di Viterbo) e intorno alla zona del lago di Vico.
Prodotti tipici DOP e IGP del Lazio
Formaggi
Carni e derivati
Reg. CE n.134/98 (GUCE L. 15/98 del 21.01.1998)
Reg. CE n. 1549 del 17.07.98 (GUCE L. 202 del 17.07.98)
Reg. CE n. 1778 del 07.09.01 (GUCE L. 240 del 08.09.01)
Prodotti di panetteria
Reg. CE n. 2325 del 24.11.97 (GUCE L. 322 del 25.11.97)
Altri Prodotti di Origine Animale
Reg. CE n. 737 del 13.05.05 (GUCE L. 122 del 14.05.05)
Oli di oliva
Reg. CE n. 1263 del 01.07.96 (GUCE L. 163 del 02.07.96)
Sabina (DOP)
Reg. CE n. 1263 del 01.07.96 (GUCE L. 163 del 02.07.96)
Tuscia (DOP)
Reg. CE n. 1623 del 4.10.05 (GUCE L. 259 del 5.10.05)
Ortofrutticoli e cereali
Reg. CE n. 2066 del 21.11.02 (GUCE L. 218 del 22.11.02)
Kiwi Latina (IGP)
Reg. CE n. 1486 del 20.08.04 (GUCE L. 273 del 21.08.04)
Prodotti agroalimentari tradizionali del Lazio
Vengono definiti "prodotti agroalimentari tradizionali" quei prodotti tipicii cui metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura sono praticati in un certo territorio in maniera omogenea e secondo regole tradizionali e protratte nel tempo, per un periodo comunque non inferiore a 25 anni (art. 8 del decreto legislativo n. 173 del 30 aprile 1998 e al successivo decreto n. 350 dell’8 settembre 1999).
La Regione lazio ha individuato circa 350 prodotti rappresentativi di tutte le realtà territoriali della lazio.
Ogni regione italiana vanta centinaia di prodotti tipici che si fregiano del riconoscimento di prodotti agroalimentari tradizionali, tuttavia la maggior parte di questi prodotti tipici rimangono al di fuori dei canali commerciali e rappresentano quindi poco più di una curiosità per il turista del gusto, che difficilmente li potrà reperire nei normali canali di vendita.
Formaggi - Prodotti vegetali - Prodotti di origine animale
Paste fresche e prodotti panetteria - Pesci, molluschi, crostacei
Carni e frattaglie - Bevande
cacio di genazzano
cacio fiore
cacio magno
cacio magno alle erbe
caciocavallo di bufala ( semplice e affumicata)
caciocavallo vaccino (semplice e affumicato)
cacioricotta di bufala
caciotta dei monti della laga
caciotta della sabina
caciotta della sabina alle erbe
caciotta di bufala
caciotta di bufala pontina
caciotta di mucca
caciotta di vacca ciociara
caciotta di vacca ciociara aromatizzata
caciotta genuina romana
caciotta mista ai bronzi
caciotta mista della tuscia
caciotta mista ovi-vaccina del lazio
caciottina di bufala di amaseno
caciottina di bufala di amaseno aromatizzata
ciambella di morolo
conciato di san vittore
formaggio di capra
formaggio e caciotta di pecora sott'olio
gran cacio di morolo
marzolino e/o marzolina
pecorino (viterbese, ciociaro, di picinisco)
pecorino ai bronzi
pecorino dei monti della laga
pecorino della sabina
pecorino della sabina alle erbe
pecorino di amatrice
pecorino in grotta del viterbese
pressato a mano
provola di bufala (semplice e affumicata)
provola di vacca (semplice e affumicata)
provolone vaccino
scamorza vaccina (semplice e ripiena)
squarquaglione dei monti lepini
aglio rosso di castelliri
aglio rosso di proceno
arancio biondo di fondi
asparago verde di canino e montalto di castro
broccoletti sezzesi "sini"
broccoletto di anguillara
broccolo romanesco
carciofini sott'olio
carciofo di orte
carciofo di sezze
carciofo di tarquinia o della maremma viterbese
carote di viterbo in bagno aromatico
castagna di terelle
cece del solco dritto di valentano
ceci
cicerchia
cicerchia di campodimele
cicoria di catalogna frastagliata di gaeta (puntarelle)
ciliegia di celleno
ciliegia ravenna della sabina
cipolle, peperoni e pere sott'aceto
fagiolina arsolana
fagiolo a pisello
fagiolo borbontino
fagiolo cannellino di atina
fagiolo cappellette di vallepietra
fagiolo ciavattone piccolo
fagiolo cioncone
fagiolo del purgatorio di gradoli
fagiolo di sutri
fagiolo giallo
fagiolo regina di marano equo
fagiolo solfarino
fagiolo verdolino
fagiolone di vallepietra
farina di marroni
farro
farro dei monti lucretili
farro del pungolo di acquapendente
ferlengo o finferlo di tarquinia
fichi sciroppati con nocciole
fichi secchi di sonnino
finocchio della maremma viterbese
fragolina di nemi
lattuga signorinella di formia
lenticchia di onano
lenticchia di rascino
lenticchia di ventotene
mais agostinella
marmellata di agrumi
marmellata di castagne
marmellata di mele al mosto cotto
marmellata di uva fragola
marmellata di viscioli
marrone (dei monti cimini, di cave)
marrone di arcinazzo romano
marrone di latera
melanzane sott'olio
mentuccia essiccata
nocciola dei monti cimini
olive da mensa bianche e nere (di latina, frosinone, parte della provincia di roma), (olive calce e cenere, olive di gaeta, oliva bianca di itri, olive al fumo, olive sott'olio, olive spaccate e condite, olive in salamoia, olive essiccate)
orzo perlato dell'alto lazio
passata di pomodoro da spagnoletta di gaeta
patata dell'alto viterbese
patata di leonessa
peperone "corno di bue" di pontecorvo
peperone alla vinaccia
peperoni secchi
pere sciroppate al mosto
pesche o percoche sciroppate
pinolo del litorale laziale
pomodoro corno di toro
pomodoro scatolone di bolsena
pomodoro spagnoletta del golfo di gaeta e di formia
scorsone o tartufo d'estate
tartufo dei monti lepini
tartufo di campoli appennino
tartufo di cervara
tartufo di saracinesco
uva da tavola pizzutello di tivoli
visciolo dei monti lepini
zucchina con il fiore
Paste fresche e prodotti panetteria
amaretti casperiani
amaretto di guarcino
bastoni
biscotti
biscotti e ciambelle all'uovo
biscotti sezzesi
biscotto di s.antonio
biscotto di sant'anselmo
bussolani
cacchiarelle
caciata di sezze
caciatella di maenza
cacione di civitella s. paolo
calzone con verdure
casata pontecorvese
castagnaccio
castagne stampate
ciacamarini
ciambella al mosto
ciambella all'acqua (ciammella all'acqua) di maenza
ciambella all'anice di veroli
ciambelle al vino
ciambelle al vino moscato di terracina
ciambelle con l'anice
ciambelle da sposa
ciambelle del barone
ciambelle di magro di sermoneta
ciambelle n'cotte
ciambelle salate
ciambelle scottolate di priverno (ciambelle col gelo; ciammelle d'acqua)
ciambelline
ciammella ellenese
ciammelle d'ova
ciammellono
ciriola romana
crostata di viscioli di sezze
crostatine di viscioli di sezze
crostatino ripieno
crustoli de girgenti
cuzzi di roviano
dolce alle fave di san giuseppe da leonessa
dolce di patate
falia
fave dei morti
ferratelle
fettarelle
fettuccine
filone sciapo da 1 kg.
frascarelli
frittelli di riso
frittelline di mele di maenza
frittellone di civita castellana
giglietti di sermoneta e priverno
gliu panettono di maenza
gnocchetti di polenta
gnocchi de lu contadino
gnocchi di castagne
gnocchi ricci
i recresciuti di maenza
imbriachelle
la copeta
lacna stracciata di norma
le crespelle di maenza
lu cavalluccio e la puccanella
maccheroni
maccheroni a matassa
maltagliati o fregnacce
mostaccioli
mostarde ponzesi
murzelli
murzitti
pacchiarotti
pagnottelle di salatuoro di sezze
palombella
pane cafone
pane casareccio di lariano
pane casareccio di lugnola
pane casareccio di montelibretti
pane con le olive bianche e nere
pane con le patate (con purea di patate)
pane di canale monterano
pane di semola di grano duro (pane nero di monteromano, di allumiere)
pane di veroli
pane integrale al forno a legna
pangiallo
panicella di sperlonga
panini all'olio
panpapato
panpepato
pasta di mandorle (pasta de' mandorle) di maenza, sezze, latina
pastarelle col cremore
paste di viscioli di sezze
pezzetti (sermoneta)
pizza (per terra, sfogliata, con farina di mais, somma, rossa, bianca, sotto la brace, con gli sfrizzoli)
pizza a gli mattono di sezze (pizza a gli soio di sezze)
pizza di pasqua della tuscia (dolci o al formaggio)
pizza d'ova
pizza fritta
pizza grassa
pizza sucia
pizzicotti (biscotti)
pizzicotto (pasta alimentare)
polentini
pupazza frascatana
ravioli con crema di castagne
ravioli di patate
raviolo di san pancrazio
sagne
salavatici di roviano
sciuscella
serpentone alle mandorle di sant'anatolia
serpette
serpette di sermoneta
sfusellati
spaccaregli di sezze
spumette
strozzapreti
struffoli di sezze e lenola
tagliatelle di castagne
taralli
tersitti de girgenti
terzetti
tiella di gaeta
tisichelle viterbesi
torroncino di alvito
torta di ricotta di sermoneta
torta pasquale (tortano di pasqua, torteno 1 e 2)
torta pasqualina
torteri di lenola
tortolo di pasqua
tortolo di sezze
tozzetti (di viterbo)
tozzetti di pasta frolla
treccia all'anice di civitella s. paolo
tusichelle
zaoiardi di anagni
zippole
pestato di olive di gaeta
salsa all'amatriciana
salsa balsamica di uva
olio monovarietale extra vergine di carboncella
olio monovarietale extra vergine di ciera
olio monovarietale extra vergine di itrana
olio monovarietale extra vergine di marina
olio monovarietale extra vergine di salviana
olio monovarietale extra vergine di sirole
buddellucci o viarelli
capocollo o lonza
carne di bovino maremmano
carne di coniglio leprino viterbese
carne di pecora secca
coppa (coppa viterbese)
coppa reatina
coppiette (di cavallo, suino, bovino)
filetto di leonessa
guanciale
guanciale dei monti lepini al maiale nero
lardo di leonessa
lardo di san nicola
lardo stagionato al maiale nero
lombetto della sabina e dei monti della laga
lombetto o lonza
mortadella (romana, di amatrice ed accumuli, viterbese)
mortadella di cavallo
omento di maiale (beverelli)
pancetta di suino
pancetta tesa stagionata alle erbe al maiale nero
porchetta
porchetta (di ariccia, di viterbo)
porchetta di poggio bustone
prosciutto (di guarcino, di bassiano)
prosciutto cotto al vino ci cori
prosciutto dei monti lepini al maiale nero
prosciutto di montagna della tuscia
salame cotto (salame cotto della tuscia)
salame paesano
saldamirelli
salsicce (corallina romana, susianella, al coriandolo, paesana)
salsicce secche aromatiche
salsicce secche di suino
salsiccia al coriandolo di monte san biagio (fresca, conservata e secca)
salsiccia dei monti lepini al maiale nero
salsiccia di fegato (mazzafegato di viterbo, paesana da sugo)
salsiccia di fegato dei monti lepini al maiale nero
salsiccia di fegato di suino
salsiccia sott'olio (allo strutto)
spalla di suino (spalluccia)
tordo matto di zagarolo
vitellina di bufala di amaseno
vitellone di itri
zampetti
zauzicchie e salam funnan
liquore fragolino
liquore nocino
mistrà
sambuca romana
sambuca viterbese
vino fragolino
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
anguilla del lago di bolsena
coregone del lago di bolsena
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
fiordilatte
miele del monte rufeno
miele monoflora di eucalipto della pianura pontina
ricotta di bufala affumicata
ricotta di bufala infornata
ricotta di bufala salata
ricotta di pecora e di capra dei monti lepini
ricotta secca
ricotta viterbese
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