• Sì o No?
• la ricetta dei garganelli con zucchine e zafferano
• calorie e valori nutrizionali

I garganelli sono un particolare formato di pasta all'uovo tipico della regione Emilia-Romagna, non molto conosciuti forse perché quando si parla di questa regione vengono immediatamente in mente altri formati, come le tagliatelle e tutte le paste ripiene. Si trovano abbastanza facilmente al supermercato, sottoforma di pasta confezionata e dunque essiccati, se li si vuole reperire freschi bisogna essere particolarmente fortunati, perché occorre trovare un pastificio artigianale che li produca, cosa non scontata nemmeno nella regione di provenienza.

I garanelli si possono produrre anche in casa: occorre saper preparare la pasta sfoglia (al mattarello o con la macchinetta apposita), e possedere uno strumento (come questo) costituito da un rigagnocchi di legno e da un cilindretto scanalato (anch'esso di legno). A questo punto bisogna imparare la tecnica e dotarsi di pazienza e buona volontà, e il gioco è fatto.

Sì o No?

La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti.

I garganelli con zucchine e zafferano si possono tranquillamente declinare in versione Sì, essendo infatti una pasta con verdure, è sufficiente aggiustare la quantità di grassi (riducendoli) e di verdura (aumentandola) per abbassare la densità calorica fino a 120 kcal/hg, vincolo dei primi piatti Sì, ottenendo dunque un piatto saziante e ipocalorico che ci possiamo permettere quando vogliamo, anche quando siamo a dieta. La versione che proponiamo qui è tradizionale, dunque non rispetta questi vincoli, tuttavia è sufficiente ridurre il burro a 10 g per porzione, aumentare la quantità di verdura a 150 g per porzione, e ridurre la quantità di pasta a 70 g per ottenere un piatto solo un po' meno gustoso, ma molto più saziante e ipocalorico. Altro vantaggio dei garganelli: essendo una pasta con spessore piuttosto ridotto, genera un grande volume una volta cotta e anche questo la rende favorevole dal punto di vista dietetico, perché il volume della porzione ha un impatto non trascurabile sulla sazietà del piatto.

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La ricetta dei garganelli con zucchine e zafferano

In genere questa ricetta viene proposta con il formaggio (quasi sempre Parmigiano-Reggiano). Ovviamente nulla vieta di aggiungerlo, tuttavia in questo caso ho preferito elaborare una ricetta che non ne richiedesse l'utilizzo, che puntasse di più su sapori e aromi delicati.

Se utilizzate garganelli freschi (comprati al pastificio oppure fatti in casa) dovete aumentare le quantità del 30% circa (vedi: calorie della pasta fresca e secca).

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo totale: 25 min

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di garganelli secchi (o 380 g freschi)
• 500 g di zucchine
• 80 g di burro
• 2 bustine di zafferano oppure 0,2 g di pistilli
• un cucchiaio di succo di limone
• la scorza di mezzo limone
• sale

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione