• Sì o No?
• la ricetta dello streusel
• calorie e valori nutrizionali

Lo streusel è una ricetta di origine tedesca fatta con una pasta dolce lievitata, sormontata da una pasta frolla sbriciolata, che si chiama appunto streusel e che caratterizza il dolce anche per quanto riguarda il suo nome.

Di fatto lo streusel altro non è che un crumble, ovvero una pasta frolla senza uova che ha meno consistenza di quest'ultima, e quindi tende a rimanere "sbriciolata".

In rete si trovano moltissime ricette dello streusel, che ovviamente può essere declinato in tantissime varianti. La ricetta originale è molto basica come gusto, non contenendo null'altro se non la vaniglia come aroma, e soprattutto è fatta con una pasta lievitata naturalmente, e non con una pasta lievitata con lievito chimico per dolci, come invece viene proposto da moltissimi autori.

In questo articolo vi proponiamo quella che a noi è sembrata essere la ricetta originale tedesca dello streusel, fatta con il lievito di birra.

Sì o No?

La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti.

Non essendo presente nel dolce nessun ingrediente ipocalorico (come la frutta, ma anche le creme che sono sì dolci, ma contengono molta acqua e quindi hanno molte meno calorie rispetto agli impasti) lo streusel può essere annoverato tra le bombe caloriche, da consumare solo in occasioni particolari.

Lo streusel tradizionale è un dolce che ha almeno 350 kcal/hg: decisamente poco saziante e molto calorico. Una fetta di streusel, come potete verificare in fondo alla pagina, ha più di 450 kcal. Per alleggerire questa ricetta si può procedere in questo modo: si sostituisce alla pasta lievitata una crema pasticcera light, oppure un composto a base di frutta, o anche le due cose insieme, e lo si sormonta con lo streusel, senza esagerare con le quantità. In questo modo è senz'altro possibile preparare un dolce con 250 kcal/hg, vincolo salusisticamente accettabile per quanto riguarda i dolci da forno.

Se vuoi saperne di più riguardo la cucina Sì clicca qui. Qui invece troverai molte ricette Sì gratuite, per iniziare subito a ridurre le calorie ma non il gusto dei piatti!

La ricetta dello streusel

In alcune ricette viene utilizzato l'olio per l'impasto di base, cosa che sconsigliamo vivamente, preferendogli il burro. Se non avete l'estratto di vaniglia potete usare la polpa di una bacca di vaniglia o alla peggio, una bustina di vanillina.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 120 min

Tempo di cottura: 30 min

Tempo totale: 150 min

Ingredienti per 4 persone

per la pasta lievitata

• 500 g di farina 00
• 220 g di latte intero
• 100 g di burro
• 80 g di zucchero
• un uovo
• 20 g di lievito di birra fresco
• 5 g di sale (un cucchiaino raso)
• un cucchiaino di estratto di vaniglia

per lo streusel

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 2 g di sale (una presa)

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione