La trippa alla romana è uno dei piatti a base di trippa più conosciuti. È molto simile alla trippa alla parmigiana, di cui condivide il fondo di cottura, a base di pomodoro, e l'aggiunta di formaggio.

L'unica differenza sostanziale riguarda l'aggiunta di mentuccia fresca, assente nella trippa alla parmigiana.

Menta o mentuccia?

La trippa alla romana si prepara con la mentuccia, che molti confondono con la menta ma in realtà stiamo parlando di una pianta diversa, anche se l'aroma è simile a quello della menta. La mentuccia è la Calamintha nepeta, della famiglia delle Laminacee (Labiatae), viene chiamata anche Nepetella o Poleggio; mentre la menta appartiene al genere Mentha.

L'aroma della mentuccia è molto simile a quello della menta, quindi ovviamente se non si riesce a trovare la mentuccia, si può tranquillamente usare la menta, il risultato sarà abbastanza simile.

Origine e tradizione della trippa alla romana

Sicuramente la ricetta più conosciuta a base di trippa è quella alla romana, in umido con salsa di pomodoro, mentuccia e pecorino romano grattugiato. In Italia esistono moltissime ricette a base di trippa, più o meno una per ogni regione, perchè la trippa era uno degli alimenti poveri più sostanzioso e gustoso.

Assieme alle altre frattaglie come la coratella, la pajata e la coda, infatti, la trippa compone il cosiddetto quinto-quarto del bovino, cioè la parte meno pregiata che, in passato, dopo aver macellato l'animale e aver destinato i quarti migliori ai nobili signori, era l'unica che rimaneva alle famiglie povere. Nel Lazio era consuetudine consumare la trippa durante il pranzo del sabato ed ancora oggi nei menù delle trattorie romane si può leggere "Sabato Trippa". Una delle ambasciatrici della trippa alla romana è stata l'attrice La Sora Lella, la cui simpatica spiegazione della ricetta è visionabile su youtube.

Ricetta della trippa alla romana

In passato preparare la trippa era una cosa lunga e laboriosa perchè le trippe venivano vendute sporche, quindi occorreva molto tempo per lavarle bene e inoltre dovevano essere cotte a lungo, per ore. Oggi si trovano in vendita già pulite, a volte anche precotte, comunque è sempre bene cuocerle per almeno 30 minuti per fare in modo che si ammorbidiscano al punto giusto e si insaporiscano bene.
I metodi per cucinare la trippa sono grossomodo gli stessi in tutta Italia, come si può constatare nell'articolo delle altre ricette con la trippa, in umido con cipolla, sedano, carota, pomodoro e formaggio grattugiato, ma il plus della trippa alla romana è l'aggiunta della mentuccia romana, che le conferisce quella freschezza e quel profumo inconfondibili, che attutiscono l'untuosità delle trippe.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 40 min

Tempo totale: 55 min

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione