Una classica ricetta della cucina emiliana e soprattutto della provincia di Reggio Emilia è quella della valigia reggiana, una sorta di arrosto di vitello ripieno che è diffusa anche nella variante più piccola, ossia sotto forma di involtini di carne di vitello ripieni, i valigini reggiani, chiamati in dialetto valisèin arzàn.

I valigini reggiani sono conosciuti anche come "uccellini scappati" e fanno parte dell'elenco dei PAT emiliani (Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Emilia).

Esistono numerose varianti della valigia reggiana (e dei valigini) che si chiama così proprio perchè, come una valigia, al suo interno contiene di tutto; la differenza fondamentale sta nel fatto che alcuni mettono la mortadella, altro prodotto IGP tipicamente emiliano, mentre altre ricette prevedono un ripieno vegetariano a base di uova e Parmigiano Reggiano DOP.

I valigini reggiani, così come la valigia, vengono spesso serviti in bianco, ma possono essere anche cotti e accompagnati da una salsa di pomodoro. 

Ricetta della valigia reggiana

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 45 min

Tempo totale: 60 min

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di fesa di vitello (o vitellone adulto, che preferiamo)
• 60 g di burro
• 60 g di pangrattato
• 40 ml di latte
• 6 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• qualche fogliolina di prezzemolo
• una spolverata di noce moscata
• 80 ml di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• sale e pepe q.b.

Informazioni nutrizionali per porzione