Yakitori di pollo
Lo yakitori è un piatto tipico della cucina giapponese, letteralmente yakitori significa "pollo grigliato" e si tratta di piccoli spiedini di carne di pollo tagliata a cubetti, precedentemente marinata e poi cotta sulla griglia.
In Giappone yakitori è un classico cibo di strada, oltre che da ristorante, e se ne trovano tantissime varianti.
La distinzione più comune che si fa è nella salsa di accompagnamento che può essere dolce o salata, piccante o agrodolce, di solito si usano la salsa teriyaki, oppure la salsa tare (molto simile alla teriyaki sempre composta con mirin, zucchero e salsa di soia), o ancora il wasabi.
Un'altra distinzione viene fatta in base al taglio di carne che viene usato e troveremo quindi: momo (coscia di pollo), tebasaki (ala di pollo), reba (fegato), yotsumi (petto di pollo).
Troviamo poi altri ingredienti che vengono infilzati e cotti alla griglia come ad esempio il tofu e le verdure: ninniku (spiedini di aglio), enoki (spiedini di funghi), ikada (spiedini di scalogno), negima (spiedino con intervallati pezzetti di pollo e di scalogno).
Esistono in vendita in Giappone, ma credo si possano reperire online anche in Italia, delle piccole griglie casalinghe fatte apposta per gli yakitori che si chiamano yakitori-ki simili a dei tostapane.
Ricetta dello yakitori di pollo
Autore: Andrea Tibaldi
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Ingredienti per 4 persone:
- 4 cosce di pollo disossate
- 350 ml di mirin
- 250 ml di sakè
- 350 ml di salsa di soia
- 50 g di zucchero
- 3 cucchiaini di amido (o fecola)
- sale grosso q.b.
Procedimento: tagliare il pollo a pezzetti e infilzarli negli spiedini di bambù.
Preparare la salsa portando a bollore il mirin e il sakè, aggiungendo la salsa di soia e lo zucchero e mescolando fino a farlo sciogliere.
Filtrare la salsa con un colino in una ciotola e aggiungere l'amido quindi rimetterla a scaldare nel tegame (circa 20 minuti di cottura).
Immergere gli spiedini nella salsa e cuocerli su una griglia (o nel forno a modalità grill) per circa 2 minuti per lato.
Informazioni nutrizionali per porzione
|
Energia |
625 kcal - 2613 KJoule |
|
|
25 g |
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Proteine |
25 g - 36% |
|
|
Carboidrati |
16 g - 23% |
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Grassi |
13 g - 41% |
|
|
di cui |
|
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|
saturi |
0.3 g |
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monoinsaturi |
0.0 g |
|
|
polinsaturi |
0.0 g |
|
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Fibre |
0 g |
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Colesterolo |
0 mg |
|
|
Sodio |
67 mg |
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