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Mousse di melanzane ed Emmental su crema di patate al rosmarino

Ingredienti per 2 porzioni
Olio di oliva extra vergine	15 g
Latte parzialmente scremato	120 g
Emmentaler	120 g
Patate crude	120 g
Melanzane	300 g
rosmarino
4 spicchi d'aglio
sale

Preparazione

Passo 1 Passo 2 Passo 3

Tagliare grossolanamente tutte le verdure (patata e melanzana senza buccia), quindi cuocere le melanzane in padella antiaderente con metà olio per circa 15 minuti, sfumando a metà cottura con un bicchiere d'acqua, regolando di sale.

Passo 4 Passo 10 Passo 11

Realizzare la medesima operazione in un'altra padella con patate, aglio e rosmarino, avendo cura che al termine della cottura le patate siano morbide (verificare schiacciandole con una forchetta).

Passo 4 Passo 5 Passo 6

Frullare la melanzana ancora tiepida con il formaggio grattugiato sino a ridurre il composto ad una crema omogenea, quindi disporlo in pirottini di silicone e lasciar riposare in frigorifero per un'ora.

Passo 10 Passo 11

Frullare la patata con il latte ottenendo una salsa cremosa ma non liquida. Estrarre il tortino (almeno 30 minuti prima di servirlo) e rovesciarlo su un piatto di portata decorandolo in cima a piacere con Emmental grattugiato, quindi versare la crema di patate intorno.

Passo 10

Estrarre il tortino (almeno 30 minuti prima di servirlo) e rovesciarlo su un piatto di portata decorandolo in cima a piacere con Emmental grattugiato, quindi versare la crema di patate intorno.

Passo 14

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	378 kcal - 1580 kjoule
Proteine	19.3 g
Carboidrati	15.5 g
di cui
zuccheri	7.3 g
Grassi	25.8 g
di cui
saturi	12.9 g
Fibre	4 g
Colesterolo	52 mg
Sodio	750 mg

Note

Ha circa 120 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti. Può essere servito con la vellutata tiepida oppure a temperatura ambiente. L'Emmental può essere sostituito con Parmigiano o Grana Padano.

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