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Vellutata di carciofi, crostini di pane al burro e gocce di ricotta di capra

Spaghetti solo tuorlo alla chitarra con cavolfiore e crema di zola

Ingredienti per 2 porzioni
Pane comune	80 g
Ricotta di capra	150 g
Burro	10 g
Carciofi	300 g
Olio extravergine	10 g
sale, pepe

Preparazione

Passo 1 Passo 2 Passo 3

Cuocere i carciofi in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Nel frattempo lavorare la ricotta al cucchiaio con 5 gr di olio e pepe macinato al momento a piacere, amalgamandola e rendendola vellutata.

Passo 4 Passo 10 Passo 11

Tagliare un pezzo di pane a cubetti della grandezza di circa 1 cm. Frullare i carciofi col minipimer aggiungendo il resto dell'olio e acqua di cottura quanto basta perché diventi tutto cremoso e vellutato.

Passo 4 Passo 5 Passo 6

Quindi passare la crema al colino per trattenere le parti più fibrose del carciofo. Far sciogliere il burro in padella e subito saltare il pane in modo che lo assorba e si tosti diventando croccante e di un bel colore marroncino (attenzione a non bruciarlo!).

Passo 10 Passo 11

Disporre la crema in un piatto fondo, i crostini al centro ed intorno quenelle di ricotta formate con due cucchiai. A piacere spolverare in superficie con altro pepe. Per servirlo tiepido, può essere passato per 1 minuto al microonde a 500 W.

Passo 14

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	351 kcal - 1467 kjoule
Proteine	14.6 g
Carboidrati	33.7 g
di cui
zuccheri	3.9 g
Grassi	18.4 g
di cui
saturi	8.3 g
Fibre	10 g
Colesterolo	42 mg
Sodio	664 mg

Note

Ha circa 100 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti.

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