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Filetto di cavallo, salsa allo zola e polenta al saraceno

di: Fabio Servi

Preparazione: 25 min

Cottura: 20 min

Ingredienti per 2 porzioni
Filetto di cavallo	300 g
Gorgonzola dolce	70 g
Farina di mais per polenta	35 g
Farina di grano saraceno	35 g
Latte	20 g
Olio extravergine di oliva	5 g
sale, pepe

Preparazione

Passo 1 Passo 2 Passo 3

Far bollire un pentolino di acqua, salare ed aggiungere le farine poco a poco amalgamando continuamente perché non si formino grumi. Continuare la cottura per circa 20 minuti, aggiungendo acqua se dovesse risultare troppo asciutto. Massaggiare il filetto con le dita dopo averle intinte nell'olio per facilitare la trasmissione del calore durante la cottura. Ripetere su entrambi i lati.

Passo 4 Passo 10 Passo 11

Scaldare una padella antiaderente e appoggiarvi sopra i filetti, cuocendoli a fuoco vivace per circa 2 minuti per lato. Far riposare per un paio di minuti i filetti fuori dal fuoco coprendoli con carta alluminio in modo da far redistribuire i succhi al loro interno.

Passo 4 Passo 5 Passo 6

Nel frattempo mettere zola e latte in una ciotola e passarli per 1 minuto al microonde a 500 W. Amalgamare quindi con una forchetta.

Passo 10 Passo 11 Passo 14

Servire la carne versandole sopra la salsa allo zola e di fianco la polenta in accompagnamento.

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	484 kcal - 2023 KJoule
Proteine ad alto valore biologico	3717 g
Proteine	42 g - 35%
Carboidrati	27 g - 22%
Grassi	24 g - 44%
di cui
saturi	10.4 g
monoinsaturi	8.7 g
polinsaturi	3.0 g
Fibre	2 g
Colesterolo	120 mg
Sodio	291 mg

Note

Filetto di cavallo, salsa allo zola e polenta al saraceno ha circa 150 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti. Si può utilizzare anche il filetto di manzo al posto di quello di cavallo.

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