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Gamberi in crosta di pane e sesamo

Ingredienti per 8 porzioni
Zucchero	20 g
Farina di frumento	260 g
Olio di oliva extra vergine	20 g
Cipolle	260 g
Semi di sesamo	40 g
Panna acida	260 g
Gamberi o scampi con guscio	1200 g
Pomodori, passata	400 g
10 spicchi d'aglio 4 g di lievito secco o 10 g di lievito fresco

Preparazione

Passo 1 Passo 2 Passo 3

Amalgamare farina, lievito e sale, quindi aggiungere 30 g di acqua tiepida ed impastare fino ad ottenere una massa compatta.

Passo 4 Passo 10 Passo 11

Trasferirsi sul piano di lavoro ed impastare per altri 10 minuti finché non sarà liscia ed elastica, quindi coprirla con un panno umido o pellicola trasparente e lasciarla lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.

Passo 4 Passo 5 Passo 6

Tagliare la cipolla a pezzetti molto piccoli, quindi soffriggerla in padella antiaderente con l'olio già caldo per 5 minuti, sfumare con l'aceto e bagnare con un altro mezzo bicchiere d'acqua, proseguendo la cottura per 10 minuti.

Passo 10 Passo 11

Sciogliere la maizena e lo zucchero nel pomodoro avendo cura di non lasciare grumi, quindi aggiungerla in cottura e continuare per altri 15 minuti amalgamando di quando in quando.

Passo 10

Pulire i gamberi lasciando solo la coda, cuocere gli spicchi d'aglio pelati al microonde per 4 minuti a media potenza (600 W) con mezzo bicchiere d'acqua.

Passo 10

Scolarli, schiacciare la polpa con una forchetta e passarla al colino (oppure utilizzare l'apposito schiaccia-aglio) ottenendo una purea, amalgamarla alla crema ed il rosmarino secco sminuzzato.

Passo 10

Tenere da parte le due salse e tornare a lavorare l'impasto, aggiungendo il sesamo, reimpastandolo velocemente e quindi stendendolo molto sottilmente con il matterello o la macchina della pasta.

Passo 10

Ottenere tante strisce sottili quanti sono i gamberi, avvolgerli singolarmente partendo dall'estremità opposta alla coda e ricoprendoli per tutta la sua lunghezza.

Passo 10

Spolverarli di sesamo ed infornarli per 20 minuti a 180°. Servirli tiepidi con le salse a temperatura ambiente o leggermente fresche.

Passo 14

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	356 kcal - 1488 kjoule
Proteine	15.7 g
Carboidrati	33.9 g
di cui
zuccheri	8.5 g
Grassi	18.1 g
di cui
saturi	7.3 g
Fibre	3 g
Colesterolo	140 mg
Sodio	593 mg

Note

Ha circa 150 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti (ad eccezione dei gamberi) fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti.

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