Soufflé alla mozzarella

Preparazione

Far sciogliere il burro in un pentolino.

Separare i tuorli dall'albume. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio, quindi appena sobbolle aggiungere la farina setacciata ed amalgamare con una frusta.

Poco a poco aggiungere il latte continuando a mescolare, cuocere per circa 2 minuti. Togliere dal fuoco ed aggiungere la mozzarella tagliata finemente, quindi una volta sciolta effettuare la stessa operazione con i tuorli delle uova, aggiustare di sale.

Montare gli albumi a neve, incorporarli all'impasto poco per volta mescolando con un leccapentole o cucchiaio di legno dal basso verso l'alto con movimenti circolari per non smontare il composto. Imburrare ed infarinare dei contenitori per soufflé o ciotole adatte al forno, quindi versarvi il composto.

Infornare a 180°, cuocendo per i primi due minuti con grill (formerà la crosticina) e proseguire con modalità ventilata.

Servire tiepido, la superficie sarà croccante e l'interno morbido e filante.

Informazioni nutrizionali per porzione

Note

Ha circa 200 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti. Si consiglia l'utilizzo di una buona mozzarella: ideale è quella per pizza, più compatta e che rilascia meno liquidi una volta affettata.

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