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Prodotti tipici della Lombardia

La Lombardia è una delle regioni più importanti per quanto riguarda il panorama caseario italiano. È proprio dalla Lombardia che provengono alcuni dei formaggi italiani più famosi in tutto il mondo, ma anche quelli più rari e ricercati come il Bettelmatt e il Bitto.

La produzione di salumi tipici della Lombardia è senz'altro meno ampia e qualitativamente meno interessante, almeno per quanto riguarda i prodotti DOP e IGP: mi riferisco ai vari salami DOP, tutti con disciplinari che consentono l'uso di conservanti nocivi (nitriti), oppure la bresaola della Valtellina, una IGP che consente la provenienza della carni dall'estero e l'uso di carne congelata!

Non mancano, comunque, i produttori di salumi di qualità, soprattutto nella zona del Mantovano.
Nel pavese è da segnalare una piccola zona dove tradizionalmente si alleva e si lavora la carne di oca e si producono con essa svariati prodotti i tipici.

Per quanto riguarda i prodotti tipici vegetali, la Lombardia è senz'altro la patria della polenta e del riso.

Prodotti tipici DOP e IGP della Lombardia

Formaggi

Bitto (DOP)
Formai de Mut dell’Alta Val Brembana (DOP)
Gorgonzola (DOP)
Grana Padano (DOP)
Parmigiano Reggiano (DOP)
Provolone Valpadana (DOP)
Quartirolo Lombardo (DOP)
Taleggio (DOP)
Valtellina Casera (DOP)

Carni e derivati

Bresaola della Valtellina (IGP)
Cotechino Modena (IGP)
Mortadella Bologna (IGP)
Salame Brianza (DOP)
Salame di Varzi (DOP)
Salamini italiani alla cacciatora (DOP)
Zampone Modena (IGP)
Salame d'oca di Mortara (IGP)

Oli di oliva

Garda (DOP)
Laghi Lombardi (DOP)

Ortaggi e frutta

Pera mantovana (IGP)

Prodotti agroalimentari tradizionali

Vengono definiti "prodotti agroalimentari tradizionali" quei prodotti tipicii cui metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura sono praticati in un certo territorio in maniera omogenea e secondo regole tradizionali e protratte nel tempo, per un periodo comunque non inferiore a 25 anni (art. 8 del decreto legislativo n. 173 del 30 aprile 1998 e al successivo decreto n. 350 dell’8 settembre 1999).

La Regione Lombardia ha individuato circa 185 prodotti rappresentativi di tutte le realtà territoriali del Lombardia.

Ogni regione italiana vanta centinaia di prodotti tipici che si fregiano del riconoscimento di prodotti agroalimentari tradizionali, tuttavia la maggior parte di questi prodotti tipici rimangono al di fuori dei canali commerciali e rappresentano quindi poco più di una curiosità per il turista del gusto, che difficilmente li potrà reperire nei normali canali di vendita.

Formaggi - Prodotti vegetali - Prodotti di origine animale
Paste fresche e prodotti panetteria - Pesci, molluschi, crostacei
Carni e frattaglie - Oli e grassi - Prodotti della gastronomia

Formaggi

agrì di valtorta
bagoss
bernardo
branzi
cadolet di capra
caprino a coagulazione lattica
caprino a coagulazione presamica
caprino vaccino
casatta di corteno golgi
casolet
casoretta
crescenza
fatuli'
fiorone della valsassina
fiurì o fiurit
fontal
formaggella (della val brembana, della val di scalve, della val sabbia, della val seriana, della val trompia, della val camonica, di menconico, tremosine)
formaggella del luinese
formaggio d'alpe misto
formaggio d'alpe grasso
formaggio d'alpe semigrasso
formaggio val seriana
formai de livign
garda tremosine
granone lodigiano
Italico
latteria
magnoca
magro
magro di latteria
magro di piatta
matusc
motelì
nisso
nostrano grasso
nostrano semigrasso
pannerone
robiola bresciana
robiola della valsassina
salva
scimudin
semuda
silter
sta'el
stracchino (bronzone, della valsassina, orobico, tipico)
strachet
strachitund
tombea
torta orobica
zincarlin

Prodotti vegetali

amarene d'uschione
asparago (di cilavegna, di mezzago)
castagne secche
cipolla (di sermide, rossa)
conserva senapata
cotognata
farina di grano saraceno
farina per polenta della bergamasca
marroni di santa croce
mele di valtellina
melone (di casteldidone, di viadana)
mostarda di cremona
mostarda di mantova
patata di campodolcino
radici di soncino
riso
sugolo
tartufo (nero)
zucca

Prodotti di origine animale

mascarpin de la calza
mascarpone artigianale
miele
ricotta artigianale

Paste fresche e prodotti panetteria

baci del signore
baci di cremona
bisciola
biscotin de prost
brasadella (dolce)
braschin
brutti e buoni
bunbunenn
buscel di fich
bussolano (di soresina)
carcent
casoncelli della bergamasca
caviadini
croccante
cupeta
frittella
gnocchi di zucca
graffioni
grissini dolci
marubini
masigott
meascia dolce o salata
miccone
nocciolini
pan da cool
pan di segale
pan méino
pane comune
pane di pasta dura
pane di riso
pane di san siro
pane giallo
pane mistura
panettone di milano
panun
pazientini
pesce d'aprile
pizzoccheri della valtellina
polenta e uccelli dolce
resta
ricciolino
sbrisolona
scarpinocc
schiacciatina
spongarda di crema
tirot
torrone di cremona
torta bertolina
torta del donizetti
torta del paradiso
torta di fioretto
torta di grano saraceno
torta di latte
torta di mandorle
torta di tagliatelle
torta sbrisolona
tortelli cremaschi
tortelli di zucca
tortionata
treccia d'oro “crema”

Pesci, molluschi e crostacei

alborelle essiccate in salamoia
coregone
missoltini
pigo

Carni e frattaglie

bastardei
borzat
bresaola affumicata
bresaola di cavallo
cacciatori d'oca
capretto da latte pesante
carne secca
ciccioli
ciccioli d'oca
ciccioli mantovani
cotechino (bianco, cremonese vaniglia, della bergamasca, mantovano alla vaniglia, pavese)
cuz
durelli d'oca
fegato d'oca grasso
grasso d'oca
greppole
luganega
luganega di cavallo
lughenia di passola
mortadella di fegato
mortadella di fegato al vin brulè
pancetta (con filetto,con pisteum, della bergamasca, pavese)
patè di fegato d'oca
petto d'oca stagionato
pisto
prosciuttini (della valtellina, della valtellina al pepe)
prosciuttino d'oca stagionato
prosciutto cotto
prosciutto crudo marco d'oggiono
prosciutto mantovano
quartini d'oca sotto grasso
salame (cremonese, della bergamasca, di filzetta, di montisola, mantovano, milano)
salame con lingua
salame da cuocere
salame di testa
salame pancettato
salame sotto grasso
salamelle di mantova
salamina mista
salamini di capra
salamini di cavallo
salamini di cervo
salamini magri o maritati
salsiccia di castrato ovino
sanguinaccio o marzapane
slinzega di bovino
slinzega di cavallo
soppressata bresciana
verzini
violino
violino di capra

Oli e grassi

burro di montagna

Prodotti della gastronomia

agnello alla piacentina, agnel ala piasinteina
anguilla in umido, anguilla in umid
cavoli ripieni, cavul ripein
cotenna e ceci, cudga e sisar
dolce e brusco, dulz e bruhsc
faraona alla creta, faraona al creda
frittata di funghi prugnoli, fritta ad spinarò
funghi fritti, fonz fritt
gnocchi, gnocc
insalata rustica, rustisana
lasche del po in carpione, sticc'in carpiòn
lepre alla piacentina, levra ala piasinteina
lumache alla bobbiesi, maccheron bubbies
maccheroni bobbiesi, maccheron bubbies
merluzzo in umido, marluss in umid
mezze maniche da frate ripiene, mes mànag da frà ripein
ovuli ripieni, ovuli ripein
pancetta e piselli, panzetta e riviott
polenta condita, puleinta consa
polenta di farina di castagne, puleinta ad fareina ad castagne
polenta e patate, puleinta e pomdaterra
riso e verza con costine, ris e verza cun custeina
risotto con i codini di maiale, risott cun i cuein ad gogn
salsa di prezzemolo, salsa ad savur
tagliatelle con ricotta e noci, taiadei cun ricotta e nus
torta di patate, turta d'patat
torta di riso alla bobbiese, turta ad ris ala bibbiese
tortelli di farina di castagne, tortei ad fareina ad castagne
tortelli di zucca, tortei ad zucc
trippa di manzo alla piacentina, trippa ad manz ala piasinteina
verzolini, varzulein
zucchini ripieni, zucchein ripein
zuppa di ceci, suppa ad sisar
zuppa di pesci, suppa ad pess

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