Salvia fritta

La salvia è un'erba aromatica (salvia officinalis) che si presta a numerosi tipi di preparazione, tra cui la frittura: in pastella, semplicemente infarinata, cosparsa di pan grattato, abbinata a mozzarella e acciughe o come rivestimento di involtini di pancetta o prosciutto...sono tanti i modi di preparare la salvia fritta

Anche le semplici foglie di salvia fritte da sole sono un antipasto sfizioso e facile da preparare.

Chiunque abbia una pianta di salvia in balcone o nell'orto sa questa pianta è particolarmente rigogliosa e produce foglie in abbondanza, quindi consiglio di raccoglierle prima della fioritura quando sono sane e profumate, per poi utilizzarle in cucina.

La salvia è una pianta tipica della macchia Mediterranea e viene usata soprattutto nel centro-sud Italia (Emilia-Romagna, Toscana, Lazio, Marche).

Di seguito propongo due ricette diverse a base di salvia fritta.

Ricetta delle foglie di salvia fritte con pastella

Salvia fritta

Questa ricetta prevede che le foglie siano immerse nella pastella prima di essere fritte. La pastella si può preparare o con la birra o con l'acqua frizzante, così che l'anidride carbonica possa creare un effetto più soffice e leggero. 

Ingredienti per 4 persone:

  • 100 g di farina
  • 24 foglie di salvia fresca
  • 100 ml di birra o di acqua frizzante
  • olio di semi di arachide per friggere q.b.
  • sale q.b.

Procedimento:

Preparare la pastella mescolando la farina con la birra (o l'acqua frizzante) aiutandosi con una frusta. lasciare riposare la pastella per almeno 30 minuti. Lavare ed asciugare le foglie di salvia. Immergerle nella pastella fatta rianimare con la frusta e friggerle in abbondante olio bollente per pochi secondi.

Servire calde, sistemando di sale secondo i gusti e magari abbinate a cubetti di mortadella.

 

Ricetta degli involtini di salvia, mozzarella e acciughe fritti

Involtini di salvia

Ingredienti per 4 persone:

  • 50 g di farina
  • 16 foglie di salvia fresca
  • 1 mozzarella
  • 8 filetti di acciughe
  • olio di semi di arachide per friggere q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • 10 g di pangrattato
  • 1 uovo

Procedimento:

Lavare le foglie di salvia e asciugarle con carta assorbente. Tagliare la mozzarella in 8 cubetti. Preparare gli involtini avvolgendo lo spicchio di mozzarella nel filetto di acciuga e in 2 foglie di salvia. In totale ho calcolato 8 involtini.

Passare gli involtini nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pan grattato come nella frittura tradizionale.

Friggerli in olio bollente per pochi secondi, quindi scolarli, asciugarli e sistemarli di sale e pepe.

 

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