Brownies alla zucca light
I brownies sono dolci al cioccolato tipici della tradizione anglosassone, ma hanno avuto un successo tale da essersi diffusi un po' in tutto il mondo. Sono dolcetti notoriamente ipercalorici, in quanto prodotti con una notevole quantità di burro e zucchero; inoltre sono piuttosto densi, nel senso che hanno un rapporto tra peso e volume piuttosto alto, e questo li rende vieppiù pericolosi per la linea perché è molto facile assumerne un centinaio di grammi, che corrispondono a più di 450 kcal!
Ovviamente i brownies sono stati proposti in mille varianti: oggi vi presentiamo quella alla zucca, un ortaggio interessante che si sposa bene con il cioccolato, e che consente di alleggerire di molto i dolci.
Sì o No?
La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti.
Una delle strategie che più utilizzo per alleggerire qualunque piatto è quella di aggiungere un ingrediente ipocalorico, in genere verdura nei piatti salati e frutta nei piatti dolci. In questo caso la zucca, un ortaggio, si può tranquillamente abbinare anche ai dolci, e soprattutto a quelli al cioccolato. Aggiungendone una quantità sufficiente è possibile abbassare la densità calorica di questo dolce, all'origine ipercalorico, fino a raggiungere il vincolo della cucina Sì dei dolci al cucchiaio ovvero 250 kcal/hg! Scopriamo allora insieme la ricetta dei brownies alla zucca light!
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La ricetta dei brownies alla zucca light
Per questa ricetta consiglio di utilizzare un cioccolato fondente che abbia al massimo il 70% di cacao, e che non sia troppo amaro.
Autore: Andrea Tibaldi
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Ingredienti per 4 persone
- 120 g di cioccolato (>60%)
- 40 g di cacao amaro in polvere
- 160 g di zucchero
- 120 g di burro
- 60 g di maizena
- 660 g di zucca gialla (pesata al netto degli scarti)
- 2 uova grandi (120 g)
- una presa di sale (2 g)
Preparazione
Tagliare la zucca a cubetti di 2 cm di lato e cuocerla al vapore finché non è pronta (deve rimanere soda), in alternativa si può cuocere al forno a 150 gradi per 20-25 minuti.
In una casseruola antiaderente di 16-18 cm sciogliere il burro e il cioccolato tagliato a pezzetti, a fuoco medio, mescolando in continuazione e facendo attenzione a non bruciare il cioccolato (grazie al burro, sarà improbabile farlo).
Con una frusta lavorare uova e zucchero in una ciotola, finché il composto non risulterà spumoso.
Aggiungere burro e cioccolato fusi ed amalgamare a mano con una frusta. Aggiungere fecola, cacao e una presa di sale, continuando ad amalgamare con la frusta a mano.
Aggiungere infine la zucca e mescolare delicatamente con una spatola, per evitare di spappolarla.
Disporre in 8 pirottini di silicone ed infornare a 180 gradi, nel forno ventilato: per 13 minuti si desidera il cuore fondente, per 18 minuti se si preferisce un brownie tradizionale.
Informazioni nutrizionali per porzione
|
Energia |
348 kcal - 1455 KJoule |
|
|
2 g |
||
|
Proteine |
5 g - 5% |
|
|
Carboidrati |
39 g - 43% |
|
|
Grassi |
20 g - 51% |
|
|
di cui |
|
|
|
saturi |
12.4 g |
|
|
monoinsaturi |
6.0 g |
|
|
polinsaturi |
0.9 g |
|
|
Fibre |
1 g |
|
|
Colesterolo |
87 mg |
|
|
Sodio |
39 mg |
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