Le melanzane a funghetto sono una delle innumerevoli ricette estive preparate con le melanzane. Si tratta di un contorno tipico della cucina napoletana, e quindi manco a dirlo viene preparato friggendo le melanzane, metodo di cottura principe per questo ortaggio, soprattutto quando viene preparato nelle regioni del Sud Italia, dove con l'olio e le calorie non si lesina di certo.

Le melanzane a funghetto prendono il loro nome dalla forma delle melanzane, che quando tagliate a tocchetti, e poi cotte, assomigliano a dei piccoli funghetti.

Questa ricetta si presta ovviamente a innumerevoli varianti, ottenute aggiungendo o togliendo ingredienti: la più classica prevede di rimuovere il pomodoro, ottenendo le melanzane a funghetto bianche, che di fatto sono delle melanzane fritte e poi cotte in umido... Non una gran ricetta, a nostro parere.

Una variante sicuramente interessante è quella che trasforma questa ricetta da bomba calorica a contorno light.

Sì o No?

La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti.

La densità calorica dei contorni di sola verdura non dovrebbe superare le 50 kcal/hg, altrimenti significa che stiamo utilizzando una quantità di olio eccessiva, incompatibile con un'alimentazione ipocalorica. Non ha senso rendere gustose le verdure semplicemente annegandole in un bagno di olio: molto semplice, ma decisamente poco salutare. La frittura dovrebbe essere limitata al massimo, in un'alimentazione sana, dunque consigliamo di consumare la ricetta delle melanzane a funghetto solo occasionalmente, non di certo nell'alimentazione quotidiana. Per alleggerire la ricetta basterà cuocere le melanzane in umido. nel sugo al pomodoro, senza friggerle preventivamente. Volendo alleggerire ulteriormente la ricetta si potranno utilizzare solo due cucchiai di olio invece che tre.

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La ricetta delle melanzane a funghetto

Questa è una ricetta tipicamente estiva, che non consiglio di preparare in inverno quando le melanzane e i pomodori non sono di stagione. Di conseguenza consiglio l'uso di pomodori freschi, che è importante siano maturi. Si possono tranquillamente utilizzare i pomodorini (ciliegini o datterini), come è possibile, avendo il tempo e la voglia, pelare i pomodori prima di unirli al sugo. Per fare questo bisognerà sbollentarli prima in acqua bollente, operazione che faciliterà la rimozione della buccia.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo totale: 25 min

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di melanzane
• 500 g di pomodori da sugo, maturi
• 30 g di olio extravergine di oliva (3 cucchiai)
• 6-10 foglie di basilico
• 1 spicchio di aglio
• sale, pepe

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione