• Sì o No?
• la ricetta della pasta frolla al cacao
• calorie e valori nutrizionali

La pasta frolla è una base della pasticceria composta da farina, uova, burro e zucchero con cui si possono preparare diversi dolci, ma principalmente biscotti e crostate. In questo articolo vi proponiamo una possibile variante che prevede l'aggiunta di cacao in polvere: la pasta frolla al cacao.

Sì o No?

La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti.

La pasta frolla di per sé è una delle basi più caloriche della pasticceria (ha 440 kcal/hg!), ma paradossalmente è una base che consente di preparare dolci ipocalorici e sazianti, perché permette l'abbinamento con una quantità notevole di ripieno, che se viene preparato seguendo le linee guida della cucina Sì consente di ottenere un prodotto finale con una densità calorica relativamente bassa. È infatti abbastanza semplice riuscire a preparare dolci con appena 250 kcal/hg (il limite massimo per i dolci da forno della cucina Sì), per esempio utizzando una crema come ripieno. A tal proposito vi rimandiamo a una ricetta gratuita che trovate sul sito: il flan patissier.

Se vuoi saperne di più riguardo la cucina Sì clicca qui. Qui invece troverai molte ricette Sì gratuite, per iniziare subito a ridurre le calorie ma non il gusto dei piatti!

La ricetta della pasta frolla al cacao

La pasta frolla può essere preparata in mille modi, variando per esempio la quantità di burro in rapporto alla farina, scegliendo lo zucchero a velo piuttosto che quello semolato, variando la quantità di tuorli, ecc. Trovate tutte le informazioni sulla pasta frolla cliccando sul link.

Questa ricetta prevede l'utilizzo di uova intere, il 60% di burro rispetto alla farina, e zucchero a velo. Il risultato è una frolla gustosa e friabile, grazie alla elevata quantità di burro e allo zucchero a velo.

Una volta preparata, la frolla va appiattiata ad uno spessore di circa 4-5 cm, protetta con la pellicola alimentare e fatta raffreddare in frigorifero per almeno 90 minuti.

Una volta tolta dal frigo non va utilizzata subito, ma occorre prima riplasticizzarla, impastandola con le mani finché non ridiventa morbida e modellabile. Questa operazione va fatta senza scaldare troppo la frolla: i pasticceri rimettono la frolla in macchina e la impastano per qualche decina di secondi, noi siamo costretti a farlo a mano e questo potrebbe scaldare troppo la frolla, tuttavia con un po' di attenzione e tanta energia ci si riesce tranquillamente anche senza impastatrice. Se non eseguiamo questa operazione, o la eseguiamo solo parzialmente, ci ritroveremo una frolla che tenderà a rompersi quando la lavoriamo con il mattarello, rendendo molto più complicata l'operazione. Quindi non abbiate paura di impastare troppo la frolla, è una operazione necessaria che non comporta problemi, anzi ci agevolerà tantissimo nella riuscita delle nostre crostate o nei nostri biscotti.

Potete aromatizzare la frolla a piacere, ma essendoci già il cacao noi preferiamo non aggiungere aromi, nemmeno la vaniglia. Non dimenticatevi il sale, che deve essere aggiungo per rendere la frolla più gustosa. Ne basta poco, ma fidatevi che è fondamentale.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 0 min

Tempo totale: 15 min

Ingredienti per 2 persone

• 450 g di farina di frumento debole (per dolci e crostate, W circa 180)
• 50 g di cacao amaro in polvere
• 300 g di burro
• 200 g di zucchero a velo (non vanigliato!)
• una presa di sale (1,5 g)

Preparazione

Informazioni nutrizionali per 100 g di pasta frolla