• scelta dei funghi secchi
• Sì o No?
• la ricetta dello spezzatino con funghi porcini secchi e polenta
• calorie e valori nutrizionali

Lo spezzatino si abbina particolarmente bene ai funghi, come tutte le ricette a base di carne a lunga cottura, che formano un fondo di cottura saporito e denso. Che si abbina perfettamente, a sua volta, alla polenta.

Scopriamo tutti i segreti per preparare lo spezzatino con funghi porcini secchi e polenta, la ricetta ideale per chi vuole godere del gusto intenso dei porcini, senza dover spendere una cifra considerevole per acquistare i porcini freschi.

Scelta dei funghi secchi

I funghi secchi non sono un prodotto banale: in commercio si trovano diverse qualità di funghi, che fortunatamente sono normate per legge e quindi conoscendo le diverse tipologie ci si può orientare nel migliore dei modi, scegliendo il prodotto giusto per ogni preparazione.

Le categorie di funghi secchi sono cinque:

• extra,
• speciali,
• commerciale,
• briciole,
• polvere.

Personalmente consiglio di puntare sulle categorie speciale e commerciali, che hanno un ottimo rapporto qualità prezzo.

Per approfondire, vi rimando all'articolo sui funghi secchi.

Sì o No?

La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti.

Gli spezzatini si prestano molto bene ad essere declinati in versione Sì, ovvero a rispettare il vincolo delle 120 kcal/hg, soprattutto se abbinati alla polenta che ha appena 50 kcal/hg. Ovviamente rispetto alla ricetta tradizionale, che proponiamo in questo articolo, bisognerà apportare qualche modifica, ma si tratta davvero di cose di poco conto. Di fatto, dimezzando la quantità di burro utilizzata nella ricetta si potrà facilmente ottenere un piatto saziante e ipocalorico, da consumare anche durante una dieta o per mantenere il peso forma.

Se vuoi saperne di più riguardo la cucina Sì clicca qui. Qui invece troverai molte ricette Sì gratuite, per iniziare subito a ridurre le calorie ma non il gusto dei piatti!

La ricetta della salsiccia e fagioli

Molti cercano la ricetta dello spezzatino di vitello con i funghi, ma come sapete se ci seguite da tempo noi sconsigliamo la carne di vitello a meno che non sia davvero speciale (per esempio vitelli allevati in modo tradizionale, "sous la mère" come dicono i francesi). La carne di vitello è poco saporita, non particolarmente salubre e non presenta alcun vantaggio se non quello della tenerezza, tuttavia nel caso dello spezzatino la carne riesce tenera sempre e comunque anche con il bovino adulto, basta scegliere il taglio giusto.

I tagli che preferisco per lo spezzatino sono la copertina di spalla o la guancia, ovviamente di vitellone adulto (no vitello). La guancia contiene più tessuto connettivo e avrà una consistenza gommosissima e un gusto molto intenso, la copertina di spalla sarà altrettanto morbida ma non così gommosa, e avrà un gusto leggermente meno intenso.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 90 min

Tempo totale: 100 min

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di copertina di spalla o guancia
• 120 g di farina di mais per polenta
• 60 g di burro
• 50 g di passata di pomodoro (o un cucchiaino di concentrato)
• 40 g di funghi porcini secchi
• 120 g di vino rosso giovane
• una cipolla
• uno spicchio di aglio
• sale, pepe

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione