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Foie gras su pesche e cipolle al passito

Tataki di tonno in crosta di sesamo e cipolle rosse caramellate

Ingredienti per 2 porzioni
Foie gras de canard cotto (fegato grasso di anatra)	120 g
Cipolle	200 g
Pesche	200 g
Burro	10 g
Vino passito	100 g

Preparazione

Passo 1 Passo 2 Passo 3

Tagliare a fettine sottili le cipolle e le pesche, quindi sciogliere il burro in pentola antiaderente a fuoco medio.

Passo 4 Passo 10 Passo 11

Cuocere le cipolle per circa 3-4 minuti, poi sfumare col passito e lasciar evaporare. Bagnare con un bicchiere d’acqua e continuare la cottura con coperchio per altri 10 minuti, quindi aggiungere pesche ed uvetta.

Passo 4 Passo 5 Passo 6

Disporre i vegetali nel piatto di servizio aiutandosi col coppapasta, poi tagliare il blocco di foie gras ben freddo a fette di circa 1-1,5 cm e disporlo in cima.

Passo 10 Passo 11 Passo 12

Decorare con chicchi di sale aromatizzato (sale rosa nella foto), uvetta e la salsa rimasta dal fondo di cottura dei vegetali.

Passo 13 Passo 14

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	445 KCal - 355 KJoule
Proteine ad alto valore biologico	0 g
Proteine	2 g - 7%
Carboidrati	11 g - 33%
Grassi	35 g - 60%
di cui
saturi	25 g
monoinsaturi	12 g
polinsaturi	3 g
Fibre	3 g
Colesterolo	200 mg
Sodio	10 mg

Note

Ha circa 150 kcal/hg. Il peso degli alimenti fa riferimento alla parte al netto degli scarti. Il vino perfetto per la preparazione di questo piatto è un Sauternes francese. Il fegato grasso può essere "in conserva", cioè sterilizzato in confezione di alluminio o di vetro, oppure "mi cuit" (raramente disponibile in Italia).

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