Ingredienti per 2 porzioni
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Foie gras de canard cotto (fegato grasso di anatra) | 120 g |
Cipolle | 200 g |
Pesche | 200 g |
Burro | 10 g |
Vino passito | 100 g |
Tagliare a fettine sottili le cipolle e le pesche, quindi sciogliere il burro in pentola antiaderente a fuoco medio.
Cuocere le cipolle per circa 3-4 minuti, poi sfumare col passito e lasciar evaporare. Bagnare con un bicchiere d’acqua e continuare la cottura con coperchio per altri 10 minuti, quindi aggiungere pesche ed uvetta.
Disporre i vegetali nel piatto di servizio aiutandosi col coppapasta, poi tagliare il blocco di foie gras ben freddo a fette di circa 1-1,5 cm e disporlo in cima.
Decorare con chicchi di sale aromatizzato (sale rosa nella foto), uvetta e la salsa rimasta dal fondo di cottura dei vegetali.
Energia | 445 KCal - 355 KJoule | |
Proteine ad alto valore biologico | 0 g | |
Proteine | 2 g - 7% | |
Carboidrati | 11 g - 33% | |
Grassi | 35 g - 60% | |
di cui | ||
saturi | 25 g | |
monoinsaturi | 12 g | |
polinsaturi | 3 g | |
Fibre | 3 g | |
Colesterolo | 200 mg | |
Sodio | 10 mg |
Ha circa 150 kcal/hg. Il peso degli alimenti fa riferimento alla parte al netto degli scarti. Il vino perfetto per la preparazione di questo piatto è un Sauternes francese. Il fegato grasso può essere "in conserva", cioè sterilizzato in confezione di alluminio o di vetro, oppure "mi cuit" (raramente disponibile in Italia).
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