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Risotto porcini, zafferano e gamberi rossi

Ingredienti per 2 persone

Riso brillato	120 g
Olio di oliva extra vergine	10 g
Burro	30 g
Gamberi o scampi sgusciati	180 g
25 g di funghi porcini 1 bustina di zafferano

Preparazione

Passo 1 Passo 2 Passo 3

Mettere in ammollo i porcini in acqua per almeno 30 minuti, quindi scolarli bene.

Passo 4 Passo 10 Passo 11

Tagliare finemente la cipolla e farla soffriggere in pentola antiaderente con l'olio continuando a mescolare. Aggiungere il riso e tostare per un minuto circa, amalgamando con un cucchiaio di legno o leccapentole, sfumare con un bicchiere di buon vino bianco. Aggiungere acqua calda (in totale 3 volte il peso del riso), aggiustare di sale e mescolare di tanto in tanto. Continuare la cottura finché il riso è della consistenza desiderata (15-18 minuti), mantenendo sempre il tutto cremoso. A metà cottura aggiungere lo zafferano dopo averlo disciolto in un paio di cucchiai d'acqua ed i porcini.

Passo 4 Passo 5 Passo 6

Saltare per 2-3 minuti i gamberi in padella antiaderente con 5 g di burro.

Passo 10 Passo 11

Quando il riso è cotto spegnere la fiamma, aggiungere i gamberi e porre nel centro il restante burro freddo di frigorifero e coprire la pentola per 2 minuti con coperchio, poi amalgamare energicamente e servire.

Passo 14

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	422 kcal - 1764 kjoule
Proteine	16 g
Carboidrati	51 g
di cui
zuccheri	g
Grassi	18 g
di cui
saturi	8.2 g
Fibre	1 g
Colesterolo	101 mg
Sodio	67 mg

Note

Ha circa 150 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti.

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