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Spatzle alla barbabietola con salmone e cavolfiori

Ingredienti per 2 porzioni (una porzione)
Farina di frumento	100 g
Olio di oliva extra vergine	10 g
Tuorlo d'uovo	40 g (num 2 grandi)
Cipolle	60 g
Salmone (filetto)	150 g
Barbabietole rosse cotte	100 g
Cavolfiore, inflorescenze	180 g

Preparazione

Passo 1 Passo 2 Passo 3

Frullare nel mixer l'uovo e metà della barbabietola finché non si formerà una salsa liscia senza grumi. Formare una fontana con la farina e disporvela al centro, quindi impastare fino ad ottenere una massa omogenea.

Passo 4 Passo 10 Passo 11

Trasferirsi sul piano di lavoro e continuare ad impastare finché la massa non diventi liscia ed elastica, quindi lasciarla riposare coperta da pellicola trasparente.

Passo 4 Passo 5 Passo 6

Tagliare il cavolfiore a pezzetti e la cipolla a striscioline, quindi cuocere nel microonde a media-alta potenza (600-800 W) per circa 12 minuti aggiungendovi un bicchiere d'acqua. Tagliare la barbabietola ed il salmone a cubetti.

Passo 10 Passo 11

Stendere l'impasto e formare dei filoncini di mezzo cm di spessore, quindi con un tagliapasta o coltello tagliarli ad una lunghezza di circa 3-4 cm. Bollirli in acqua abbondante salata finché non verranno a galla, nel frattempo saltare le verdure cotte in padella antiaderente con l'olio a fiamma media.

Passo 10

Una volta cotta la pasta, scolarla ed aggiungerla alle verdure insieme al salmone e la barbabietola, aggiustando di sale e saltando per un paio di minuti a fiamma media. Servire decorando il piatto a piacere con gocce di succo di barbabietola.

Passo 14

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	452 kcal - 1889 kjoule
Proteine	25.9 g
Carboidrati	47.0 g
di cui
zuccheri	9.1 g
Grassi	18.8 g
di cui
saturi	4.5 g
Fibre	6 g
Colesterolo	339 mg
Sodio	760 mg

Note

Ha circa 120 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti.

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