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Ravioli ripieni di burrata con salsa di pomodoro e zucchine

Ingredienti per 2 porzioni

Zucchine	100 g
Farina di frumento	100 g
Olio di oliva extra vergine	20 g
Uova di gallina, tuorlo	50 g
Pomodori, passata	150 g
Burrata	100 g
mentuccia fresca

Preparazione

Passo 1 Passo 2 Passo 3

Impastare farina e tuorli, aggiungendo poca acqua se il tutto fosse troppo secco.

Passo 4 Passo 10 Passo 11

Una volta ottenuto un impasto compatto trasferirsi sul piano e lavorarlo finché non diventerà liscio ed elastico. Coprirlo con una pellicola trasparente e lasciarlo riposare in un luogo fresco ed asciutto.

Passo 4 Passo 5 Passo 11

Dividere la burrata in parti uguali pari al numero di ravioli che verranno realizzati (8-10). Tagliare le zucchine a cubetti e cuocerle in padella antiaderente con 5 g di olio già caldo finché non diventeranno ben dorate.

Passo 11 Passo 10

Tagliare le cipolle molto sottilmente e ripetere la stessa operazione delle zucchine, quindi sfumarle con un bicchiere d'acqua e lasciare cuocere a fuoco basso per 20 minuti con coperchio.

Passo 10

Aggiungere quindi la passata di pomodoro e cuocere per altri 10 minuti, poi tenere in caldo. Stendere la pasta molto sottilmente con un mattarello oppure la macchina apposita, creando due strisce di larghe 12 cm.

Passo 10

Disporre la burrata a distanza regolare, ripiegare a metà la pasta su sé stessa e applicare una leggera pressione delle dita per far fuoriuscire l'aria dalla pasta. Separare quindi i ravioli con un tagliapasta. Tagliare finemente la menta al coltello e condirla con 10 g di olio ed un pizzico di sale, amalgamando bene.

Passo 10
Cuocere i ravioli in acqua bollente e salata finché non verranno a galla (circa 2-3 minuti), quindi scolarli. Stendere la salsa di pomodoro alla base del piatto, quindi disporvi a piacere le zucchine ed appoggiare i ravioli, sporcandoli a gusto con il pesto di menta.

Passo 14

Informazioni nutrizionali

	per 100 g	per porzione
Energia	150 kcal - 418 kjoule	497 kcal - 2077 kjoule
Proteine	5.5 g	19.3 g
Carboidrati	12.5 g	42.5 g
di cui
zuccheri	1 g	3.8 g
Grassi	8.8 g	29.1 g
di cui
saturi	3.5 g	9.9 g
Fibre	1.5 g	3 g
Colesterolo	105 mg	374 mg
Sodio	189 mg	643 mg

Note

Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti.

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