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Ravioli neri ripieni di baccalà e patate su salsa al pomodoro

Ingredienti per 2 porzioni
Farina di frumento	100 g
Tuorlo d'uovo	20 g
Baccalà ammollato	100 g
Patate crude	80 g
Passata di pomodoro	200 g
Olio extravergine di oliva	10 g
1 spicchio di aglio pepe e peperoncino macinati

Preparazione

Passo 1 Passo 2 Passo 3

Bollire le patate in abbondante acqua. Una volta cotte (circa 15-20 minuti) sbucciarle ed unirle al baccalà strizzato e fatto a pezzetti con le mani.

Passo 4 Passo 10 Passo 11

Lavorarli con una forchetta finché saranno ben amalgamati. In una ciotola amalgamare il tuorlo con il nero di seppia, aggiungendolo poi alle farine in un contenitore capiente.

Passo 4 Passo 5 Passo 6

Impastare fino ad ottenere una massa omogenea, se troppo secca aggiungere poca acqua per volta. Trasferirsi sul piano di lavoro e continuare a lavorarla finché non sarà liscia e molto elastica.

Passo 10 Passo 11 Passo 12

Stenderla quindi con la macchina della pasta (è possibile farlo anche col mattarello, ma molto più difficile) ad uno spessore molto sottile, circa 1mm. Dividere l'impasto in più sfoglie e formare col coppapasta o un bicchiere dei cerchi di circa 8 cm. Nel centro depositare un cucchiaino colmo di patate e baccalà, poi ripiegare la pasta su se stessa schiacciandola bene per far uscire tutta l'aria. In un'altra padella soffriggere l'aglio nell'olio, unirvi la salsa di pomodoro, portare ad ebollizione e cuocere per 5 minuti coperto e a fuoco basso.

Passo 13 Passo 14

Col coppapasta tagliare una forma di mezzaluna e schiacciare leggermente i bordi dei ravioli per sigillarli. Bollirli in abbondante acqua salata (saranno pronti quando verranno a galla, circa 2 minuti). Scolare i ravioli ed unirli alla salsa per un minuto, quindi servire spolverizzando a piacere con pepe macinato al momento e peperoncino in polvere.

Passo 14

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	330 KCal - 1321 KJoule
Proteine ad alto valore biologico	10 g
Proteine	18 g - 23%
Carboidrati	47 g - 58%
Grassi	9 g - 19%
di cui
saturi	1.3 g
monoinsaturi	2.6 g
polinsaturi	0.8 g
Fibre	4 g
Colesterolo	154 mg
Sodio	169 mg

Note

Ha circa 130 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti.

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