La farinata è un piatto tradizionale ligure, si tratta di una torta salata bassa e sottile, composta solamente di farina di ceci, acqua, sale e olio. Un piatto semplicissimo che, però, vanta numerosi imitazioni in molte zone d'Italia: Piemonte, Toscana, Sardegna ed Emilia, praticamente le regioni confinanti con la Liguria.

Nella vicina Toscana, per esempio, in particolare nelle province di Pisa e Livorno, la farinata prende il nome di cecina, a Ferrara la farinata viene chiamata ceciata, in Sardegna invece fainè o fainò.

Ne esistono anche due versioni francesi: la socca, prodotta a Nizza e la cade di Tolone.

La farinata è arrivata anche in Spagna e in Sud America, grazie alle emigrazioni di liguri e sardi, e in lingua spagnola si chiama faina o fainà.

La ricetta di base rimane la stessa, le varianti riguardano più che altro la consistenza che può essere morbida o croccante, la cottura in forno o in padelle apposite di rame (usate tradizionalmente in Liguria) e il ripieno: oltre alla versione classica, infatti, esistono farinate condite con pomodori, zucchine e fiori di zucca, sesamo, rosmarino, bianchetti (piccoli pesciolini), carote, cipolle etc...

La farinata viene venduta tagliata in spicchi triangolare o in quadratoni dai baracchini ambulanti oppure dalle pizzerie al taglio ed è un tipico cibo di strada italiano. 

Storia e tradizione della farinata

Le origini della farinata possono essere fatte risalire all'epoca dei Greci e dei Romani, i quali erano già abituati a cucinare delle frittelle composte da farina di ceci ed acqua.

La farinata così come la conosciamo oggi, però, risale al Medioevo, precisamente al 1284 e la leggenda vuole che sia stata inventata durante una battaglia navale tra la città di Genova e la città di Pisa. Le navi genovesi furono coinvolte in una tempesta che fece rovescaire i barilotti dove erano tenute le provviste di cibo, tra cui la farina di ceci e l'olio che si mescolarono insieme e vennero bagnate dall'acqua di mare. I marinai furono così costretti a mangiare questa poltiglia fatta essiccare al sole e la trovarono buona.

Da quel giorno la ricetta della farinata venne perfezionata dai genovesi e da allora è rimasto un tipico cibo dei marinai e della zona costiera tra Liguria e Toscana.

Ricetta della farinata

Preparare una buona farinata in casa è molto semplice. Quella che propongo è la ricetta classica, ma ricordo che può essere insaporita aggiungendo nell'impasto cipolla, rosmarino, pomodori secchi, zucchine o qualsiasi altro ingrediente.

Può essere mangiata come sostituto del pane, abbinata al formaggio fresco, oppure come aperitivo o per merenda, tenendo presente che è molto saziante ma anche molto calorica, anche se può essere resa molto meno calorica dell'originale, e alleggerita con l'uso di verdura, vedi la farinata di carciofi o di cipolle della Cucina Sì.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 25 min

Tempo totale: 35 min

Ingredienti per 1 teglia di farinata di 40 cm di diametro (circa 10 fette)

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione