Cucina molisana - Ricette molisane
La cucina molisana è una cucina semplice, che risente sia dell'influenza del mare sia delle tradizioni più montanare dell'interno della regione, inoltre è inevitabilmente influenzata anche dalle cucine delle regioni limitrofe come quella abruzzese.
I piatti tipici molisani sono per lo più a base di carne di agnello, pecora o capretto, e molti anche a base di frattaglie come la trippa e le animelle. Non mancano poi piatti di pesce, primi piatti tipici che ora andiamo a vedere più in dettaglio.
Primi piatti molisani
Sono tantissimi i primi piatti molisani, anche se poco conosciuti nel resto d'Italia, soprattutto di pasta fatta a mano semplicemente con semola di grano duro e acqua. Mi riferisco in particolare ai cavatelli (cavatiell in dialetto) molto simili agli gnocchetti sardi, che in Molise sono un Prodotto Agroalimentare Tradizionale e vengono conditi con ragù di agnello o di maiale o con la ventricina (un salume locale).
Ci sono poi tanti altri formati di pasta fresca: le tacozze con fagioli (cotti in un soffritto di cipolla, sedano e carota), i maccheroni con la mollica (conditi con mollica di pane tostata, prezzemolo ed aglio), i crioli con le noci (spaghetti alla chitarra abbinati al baccalà e alle noci).
Tra i primi piatti molisani non si può dimenticare la polenta fascadielle, condita con ragù, ventricina e formaggio, il brodo con le pallotte (polpettine di carne) e la zuppa di cardi.
Secondi piatti molisani
La carne ha un ruolo fondamentale nella cucina molisana, soprattutto quella di agnello.
Tra i piatti tipici ricordiamo: la checcétta (testina di agnello o di capretto gratinata in forno), i larduocchi (guanciale di maiale e peperoni sottoaceto), la capra alla molisana (cotta in umido con pomodoro fresco e alloro), lo spezzatino di pecora, l'agnello casce e ova (una sorta di frittata di agnello cotta in forno e tipica delle festività pasquali), la coscia di agnello ripiena di lardo, le cotiche e fagioli, la trippa alla molisana (con pomodoro, maggiorana e pecorino grattugiato), l'agnello stufato con la cicoria, gli gnummareddi (involtini di interiora di agnello cotti alla brace).
Dolci molisani
Il Molise ha un'ampia gamma di dolci tipici tra i quali citiamo i casciatielli (come dei piccoli calzoni dolci ripieni di formaggio tipici del periodo pasquale), i cauciuni ripieni di pasta di ceci, le peccellate ripiene di marmellata, i caggiunitti ripieni di castagne, mandorle e cioccolato, le ceppelliate all'amarena e le caragnole (fettucce di pasta fritte tipicamente natalizie).
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