• Sì o No?
• la ricetta dei fagiolini al burro in padella
• calorie e valori nutrizionali

I fagiolini sono un tipo di verdura particolare, perché di fatto sono legumi ma in realtà hanno le stesse caratteristiche nutrizionali degli ortaggi, ovvero hanno molte meno calorie rispetto ai legumi e anche a livello di macronutrienti, poco hanno da spartire con i legumi. In Italia crescono bene in primavera ed estate, stagioni durante le quali andrebbero consumati in grande quantità, evitanto di acquistarli e consumarli in inverno, quando sono di importazione oppure vengono coltivati in serre riscaldate.

In questo articolo vi proponiamo una delle ricette più semplici che si possono preparare con questi "finti orraggi": i fagiolini al burro in padella.

Sì o No?

La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti.

Preparare le verdure in modo leggero è abbastanza semplice: basta limitare l'utilizzo di ingredienti ipercalorici come olio o burro e il gioco è fatto. Per questo motivo la cucina Sì non si concentra molto su questo tipo di piatti e quando lo fa va alla ricerca di qualcosa che sia veramente ipocalorico, con preparazioni che non superino le 50 kcal/hg, cosa che non facciamo in questo articolo. Tuttavia, anche se le calorie per 100 g salissero a 80 (per esempio) staremmo sempre parlando di un piatto ipocalorico e saziante che può essere consumato sempre, anche a dieta. La ricetta che proponiamo ha circa 70 kcal/hg dunque non è strettamente "Sì", ma può essere consumata senza particolari problemi per la linea. Qualora invece la quantità di burro dovesse aumetare a 30 o 40 g (dunque a 15-20 g per singola porzione) il piatto non sarebbe più salutisticamente accettabile, soprattutto dal punto di vista della "educazione del gusto": se per farci piacere 150 g di fagiolini dobbiamo annegarli nel burro, significa che c'è qualcosa che non funziona nel nostro palato... Ci siamo abituati a sapori troppo intensi e probabilmente alla lunga questa è un'abitudine che pagheremo con dei kg di troppo da portarci appresso.

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La ricetta dei fagiolini al burro in padella

I fagiolini vanno preparati asportando una piccola porzione alle due estremità, quindi vanno bolliti e solo in seguito potranno essere ripassati in padella. Consiglio di aggiungere il sale nell'acqua di bollitura, e non successivamente se non per "correggere" qualora non avessimo salato a sufficienza.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo totale: 25 min

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di fagiolini verdi
• 20 g di burro
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di succo di limone
• prezzemolo (facoltativo)
• scorza di limone (facoltativa)
• sale, pepe

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione