Coniglio in porchetta
Il coniglio in porchetta è una preparazione tipica del Centro Italia (Marche, Toscana, Lazio, Umbria) che emula una ricetta simile ma ben più famosa, la porchetta a base di maiale.
In breve il coniglio in porchetta viene preparato con il metodo cosiddetto "porchettato": disossato e lasciato intero, quindi farcito con un composto a base di carne mista ed erbe aromatiche tra cui spicca il finocchietto selvatico, arrotolato su se stesso, legato con uno spago da cucina e cotto in forno, quindi servito a fette e guarnito dal suo stesso intingolo.
Il procedimento è del tutto simile a quello della porchetta, anche se raramente il coniglio viene considerato un cibo da strada e mangiato, ad esempio, dentro due fette di pane, piuttosto viene consumato come secondo piatto, come ricetta tipica delle festività pasquali.
Un'altra importanze differenza con la porchetta vera e propria sta nelle dimensioni: un coniglio intero è molto più piccolo di un maialino, quindi è più facile da preparare in casa, mentre per cuocere la porchetta ci vuole un forno molto più grande di quelli standard casalinghi.
Una curiosità, vicino Perugia si tiene ogni anno a maggio una sagra chiamata Porchettiamo, dove tanti produttori artigianali presentano le loro specialità "porchettate".
Ricetta del coniglio in porchetta
La ricetta che propongo è quella tradizionale marchigiana, la quale prevede che nella farcitura del coniglio ci siano le stesse interiora, quindi consiglio di chiedere al proprio macellaio di fiducia se ci pulisce e disossa il coniglio e ci mette da parte le frattaglie (cuore, fegato e rognoni).
Una volta acquistato un coniglio intero pulito e disossato la preparazione è semplicissima.
Autore: Andrea Tibaldi
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Ingredienti per 4 persone
<- 1 coniglio intero pulito e disossato (circa 800 g)
- le frattaglie del coniglio
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 100 g di lardo o pancetta
- 2 spicchi d'aglio
- 100 g di salsiccia o carne macinata mista
- 100 g di olive nere denocciolate
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- un mazzetto di odori (peperoncino, timo, rosmarino, salvia, prezzemolo)
- finocchietto selvatico q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Lavare tutte le verdure e tagliarle a cubetti, preparare un soffritto in una padella con l'olio, la cipolla, la carota e il sedano, unire le frattaglie sminuzzate e la salsiccia ugualmente tritata. A fine cottura unire anche le olive e le erbe aromatiche. Cuocere per pochi minuti (5-10).
Stendere la carne di coniglio con un batticarne e disporla su un piano da lavoro, farcirla con l'intingolo appena preparato e arrotolarla su se stessa formando un cilindro, chiudere bene il rotolo aiutandosi con degli stuzzicadenti o uno spago da cucina.
Attorno al rotolo disporre le fette di lardo o di pancetta, volendo si può avvolgere il rotolo nella carta stagnola, e metterlo in una teglia con gli spicchi d'aglio e una spruzzata di vino, sistemare di sale e pepe.
Cuocere a 190°C per circa 20 minuti.
Fare attenzione a non cuocere troppo la carne di coniglio altrimenti diventa stopposa.
Informazioni nutrizionali per porzione
|
Energia |
568 kcal - 2374 KJoule |
|
|
32 g |
||
|
Proteine |
33 g - 24% |
|
|
Carboidrati |
6 g - 4% |
|
|
Grassi |
45 g - 72% |
|
|
di cui |
|
|
|
saturi |
14.2 g |
|
|
monoinsaturi |
25.1 g |
|
|
polinsaturi |
11.0 g |
|
|
Fibre |
3 g |
|
|
Colesterolo |
118 mg |
|
|
Sodio |
956 mg |
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