Il coniglio al forno con patate è un grande classico della cucina italiana, un secondo piatto diffuso un po' in tutte le regioni e le cucine casalinghe e a volte capita di trovarlo anche nei menù di qualche ristorante old style.

Facciamo subito una premessa: a molti pensare al coniglio fa storcere il naso, la carne di coniglio non a tutti piace, forse per via di quell'aroma un po' selvatico, ma soprattutto non a tutti riesce di cuocerla bene con il rischio di farla risultare un po' stopposa. La carne di coniglio va cotta a lungo, almeno 45 minuti, meglio anche se per un'ora e non è un caso che la carne di coniglio sia la preferita degli chef da cuocere sottovuoto, a basse temperature per tante ore. Solo le lunghe cotture riescono a valorizzare la carne di coniglio che, oltre che al forno, può essere cucinato anche in umido (si pensi al coniglio alla cacciatora tipico del Centro Italia), o stufato, preferibilmente innaffiato da vino bianco o da qualche altro liquido.

Il coniglio, in questa ricetta, viene abbinato patate arrosto ed esistono molte varianti che arricchiscono il piatto: si possono aggiungere le olive, ad esempio, o i pomodori, dei dadini di pancetta, oppure i capperi e c'è anche chi aggiunge il parmigiano grattugiato o il pangrattato. Un ruolo fondamentale, senza dubbio, lo hanno le erbe aromatiche, quelle che si sposano meglio con il coniglio sono la salvia, il rosmarino, il timo e l'alloro.

Ricetta del coniglio al forno con patate

La carne di coniglio non è una di quelle che vengono di solito fatte marinare prima della cottura a differenza di altre carni come quella di lepre o di cinghiale, dall'odore e dal gusto molto selvatici, ma se si ha a disposizione un po' di tempo consiglio comunque di marinarla un paio d'ore, risulterà più tenera e con un sapore più equilibrato.

Possiamo optare per due tipi di cottura: arrosto puro, o mista, prima in umido, poi arrosto. Nel secondo caso la carne risulterà più tenera e si potrà prolungare la cottura di 15-30 minuti. Per eseguire la cottura mista si dovrà coprire la teglia con la carta d'alluminio, in modo tale da non far fuoriuscire il vapore. Gli ultimi 20 minuti si toglierà la carta consentendo al coniglio di arrostire, ovvero rosolare in superficie assumendo un colore dorato. Scegliendo la cottura mista potremo evitare di bollire le patate prima di cuocerle al forno.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 75 min

Tempo totale: 90 min

Ingredienti per 4 persone

• 1 coniglio intero fatto a pezzi
• 4 patate medie a pasta gialla
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• un mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, timo, salvia...)
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale 10 e pepe q.b.

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione