• Sì o No?
• la ricetta delle cozze alla livornese
• calorie e valori nutrizionali

Le cozze alla livornese sono un piatto marinaro a base di ingredienti molto semplici: cozze, pomodoro, aglio, olio, prezzemolo, eventualmente con l'aggiunta di peperoncino, se piace il gusto piccante.

Sì o No?

Le cozze hanno pochissime calorie, essedo molluschi abbinano i pochi grassi all'elevato tenore di acqua: il risultato è una densità calorica decisamente inferiore alle 100 kcal/hg. Quando le cuociamo insieme all'olio ovviamente la densità calorica aumenta moltissimo (l'olio ha 900 kcal/hg), ma se non esageriamo, e anche grazie all'aggiunta di passatla a di pomodoro (che ha meno di 50 kcal/hg) è davvero semplice rispettare il vincolo delle 120 kcal/hg, che rendono qualunque piatto saziante e ipocalorico, caratteristica fondamentale per qualunque piatto che debba essere inserito all'interno di un piano alimentare per mantenere (o raggiungere) il peso forma. La ricetta tradizionale non rispetta i vincoli della cucina Sì, ma per raggiungere il risultato basterà dimezzare l'olio. Ovviamente se l'abbiniamo con il pane dobbiamo fare attenzione, perché le calorie facilmente si impennano!

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La ricetta delle cozze alla livornese

Per questo piatto ovviamente la scelta delle cozze è fondamentale, anche se abbiamo il pomodoro a darci una mano, nel caso in cui la loro qualità non fosse ottimale. Per approfondire, ti rimandiamo all'articolo sulle cozze.

Il classico procedimento per le cozze alla livornese prevede di cucinare il sugo di pomodoro prima, e poi far aprire le cozze al vapore all'interno di questo sugo. Io vi propongo una piccola modifica a questa ricetta, che prevede di far restringere il sugo per qualche minuto in più, dopo la cottura delle cozze, questo lo renderà più denso e saporito senza il rischio di stracuocere le cozze.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 5 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo totale: 20 min

Ingredienti per 4 persone

• 2 kg di cozze
• 500 g di polpa di pomodoro
• 150 ml di vino bianco
• Prezzemolo
• 2 spicchio d’aglio
• 40 ml di olio extravergine di oliva (4 cucchiai)
• 1 peperoncino piccante

Preparazione

Sbucciare l'aglio e tagliare ogni spicchio in due parti. Scaldare l'olio in una casseruola ampia, unirvi l'aglio e il peperoncino e soffriggere per un minuto circa.

Aggiungere il pomodoro, portare ad ebollizione e cucere per 10 minuti, coperto e a fuoco basso.

Versare il vino nel sugo, riportare ad ebollizione a fuoco alto, unire le cozze, mescolare bene, coprire e riportare ad ebollizione. Dopo un paio di minuti mescolare bene. Dopo circa 4-5 minuti, quando le cozze saranno tutte aperte, scolarle con una ramina e metterle da parte. Continuare a cuocere il sugo a fuoco medio, per farlo restringere. Nel frattempo, sgusciare i 3/4 delle cozze, lasciandone solo 5-6 a testa come decorazione.

Quando il sugo sarà bello denso spegnere e unire il prezzemolo, mescolare bene e far riposare un minuto, quindi versarlo nei piatti fondi, distribuire le cozze sgusciate, finire con le cozze con guscio e servire.

Informazioni nutrizionali per porzione