Frittelle di baccalà portoghesi (bunuelos de bacalao)
- sì o no?
- ricetta delle frittelle di baccalà alla portoghese
- informazioni nutrizionali per porzione
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Il baccalà, ovvero il merluzzo conservato sotto sale che proviene dai paesi del Nord Europa, è un prodotto molto diffuso nel Nord Italia, dal quale provengono le più famose ricette come il baccalà alla vicentina e il baccalà mantecato.
Ma anche all'estero il baccalà è molto apprezzato, per esempio in Francia e in Spagna, per non parlare del Portogallo, paese dove il baccalà è un ingrediente quasi sacro. Ed è proprio dal Portogallo che arriva la ricetta che vi proponiamo: le frittelle di baccalà alla portoghese, o bunuelos de bacalao come vengono chiamate nel loro paese di origine.
Si tratta di una frittella particolare, preparata con una pastella a base di latte, uova e lievito chimico non vanigliato (il cosiddetto "baking"). Le uova vanno separate in tuorlo e albume, gli albumi montati andranno incorporati alla pastella immediatamente prima della frittura. Il baccalà viene cotto a parte, e sfilacciato in pezzetti molto piccoli che quasi si amalgameranno completamente alla pastella, risultando quasi indistinguibili da essa.
Sì o no?
Ricette Sì fritte non esistono, né avrebbe senso elaborarle. Il fritto possiamo tranquillamente mangiarlo, ma solo sporadicamente, una o due volte al massimo la settimana, e sempre salvo il mantenimento del peso forma. Si tratta di un'eccezione alimentare e come tale va gestita... Senza cercare di alleggerire l'impossibile.
Scopri di più sulla cucina Sì.
Ricetta delle frittelle di baccalà alla portoghese
Per questa ricetta si possono tranquillamente utilizzare i ritagli di baccalà già ammollato, che si trovano facilmente in molti supermercati e che costano sensibilmente meno rispetto ai filetti di baccalà.
Autore: Andrea Tibaldi
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Ingredienti per 6 porzioni
- 250 g di baccalà dissalato
- 100 g di farina 0
- 80 g di latte
- 2 uova medie
- 40 g di porro tagliato a rondelle spesse
- una foglia di alloro
- uno spicchio di aglio
- un cucchiaio di erba cipollina tagliata finemente
- un cucchiaino di lievito chimico in polvere (non vanigliato)
- sale e pepe nero
Procedimento
Mettere il porro e il baccalà in una pentola, coprire con acqua fredda e portare ad ebollizione, quindi spegnere e far riposare coperto per 10 minuti. Nel frattempo separare i tuorli dagli albumi, mettere i tuorli in una ciotola insieme al latte, sbatterli bene, unire la farina e mescolare con una forchetta fino ad ottenere una pastella filante. Quando il baccalà sarà pronto, metterlo su un piatto e sfilacciarlo finemente con l'aiuto di una forchetta, eliminare tutte le lische se presenti, quindi mettere il baccalà nella pastella e mescolare bene. Unire anche il lievito e l'erba cipollina, mescolare bene.
Scaldare l'olio fino a 170 gradi, in una casseruola.
Montare quasi completamente gli albumi e incorporarli delicatamente al composto, con l'aiuto di un cucchiaio. Prelevare una cucchiaiata di composto e immergerla nell'olio, continuare così fino ad occupare tutta la superficie dell'olio. Dopo circa 45 secondi, girare le frittelle e continuare la cottura per altri 45-60 secondi. Quando le frittelle saranno dorate da tutti i lati, scolarle su carta arrorbente, controllare che la temperatura sia ancora a 170 gradi e procedere con la cottura delle altre frittelle.
Informazioni nutrizionali per porzione
|
Energia |
236 kcal - 986 KJoule |
|
|
10 g |
||
|
Proteine |
12 g - 19% |
|
|
Carboidrati |
14 g - 22% |
|
|
Grassi |
16 g - 58% |
|
|
di cui |
|
|
|
saturi |
2.6 g |
|
|
monoinsaturi |
10.2 g |
|
|
polinsaturi |
1.2 g |
|
|
Fibre |
0 g |
|
|
Colesterolo |
72 mg |
|
|
Sodio |
20 mg |
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