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• ricetta delle frittelle di baccalà alla portoghese
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Il baccalà, ovvero il merluzzo conservato sotto sale che proviene dai paesi del Nord Europa, è un prodotto molto diffuso nel Nord Italia, dal quale provengono le più famose ricette come il baccalà alla vicentina e il baccalà mantecato.

Ma anche all'estero il baccalà è molto apprezzato, per esempio in Francia e in Spagna, per non parlare del Portogallo, paese dove il baccalà è un ingrediente quasi sacro. Ed è proprio dal Portogallo che arriva la ricetta che vi proponiamo: le frittelle di baccalà alla portoghese, o bunuelos de bacalao come vengono chiamate nel loro paese di origine. 

Si tratta di una frittella particolare, preparata con una pastella a base di latte, uova e lievito chimico non vanigliato (il cosiddetto "baking"). Le uova vanno separate in tuorlo e albume, gli albumi montati andranno incorporati alla pastella immediatamente prima della frittura. Il baccalà viene cotto a parte, e sfilacciato in pezzetti molto piccoli che quasi si amalgameranno completamente alla pastella, risultando quasi indistinguibili da essa.

Sì o no?

Ricette Sì fritte non esistono, né avrebbe senso elaborarle. Il fritto possiamo tranquillamente mangiarlo, ma solo sporadicamente, una o due volte al massimo la settimana, e sempre salvo il mantenimento del peso forma. Si tratta di un'eccezione alimentare e come tale va gestita... Senza cercare di alleggerire l'impossibile. 

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Ricetta delle frittelle di baccalà alla portoghese

Per questa ricetta si possono tranquillamente utilizzare i ritagli di baccalà già ammollato, che si trovano facilmente in molti supermercati e che costano sensibilmente meno rispetto ai filetti di baccalà.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo totale: 30 min

Ingredienti per 6 porzioni

• 250 g di baccalà dissalato
• 100 g di farina 0
• 80 g di latte
• 2 uova medie
• 40 g di porro tagliato a rondelle spesse
• una foglia di alloro
• uno spicchio di aglio
• un cucchiaio di erba cipollina tagliata finemente
• un cucchiaino di lievito chimico in polvere (non vanigliato)
• sale e pepe nero

Procedimento

Informazioni nutrizionali per porzione