Cous cous ai frutti di mare - Ricetta
Il cous cous ai frutti di mare è una ricetta facile, anche se un po' laboriosa, che non necessità di particolari abilità e si prepara con ingredienti freschi di facile reperibilità, anche al supermercato.
La nostra ricetta utilizza cozze, vongole, gamberi e seppie, ma è possibile ovviamente arricchirla o sostituire alcuni ingredienti con altri. Le vongole possono essere sostituite con i lupini, per esempio; al posto dei gamberi si possono utilizzare gli scampi o i granchi; al posto delle seppie i calamari o il polpo.
Il procedimento rimane il medesimo, ovvero si fanno aprire al vapore i molluschi bivalvi (cozze e vongole in questo caso), con una parte del liquido di cottura ottenuto si cuoce il cous cous, e con il resto si insaporisce il sugo di pesce preparato con il resto dei frutti di mare.
Come fondo di cottura si può utilizzare l'aglio o la cipolla, e la ricetta può essere arricchita con altre verdure, come pomodorini, zucchine, broccoli, spinaci, piselli o altri vegetali a piacere.
Sì o no?
Il cous cous ben si presta alla realizzazione delle ricette Sì, che ricordo essere ricette che devono rispettare precisi vincoli per quanto riguarda la densità calorica, ovvero le calorie per 100 g di prodotto. Una densità calorica pari a 120 kcal/hg garantisce di avere un piatto che possiamo mangiare a sazietà, perché abbondante, ma con poche calorie, necessarie per dimagrire o per mantenere il peso forma. Per fare questo bisogna utilizzare una quantità di verdure abbondante, cosa sicuramente possibile.
La densità calorica della ricetta proposta è di circa 160 kcal/hg, volendo alleggerirla si può dimezzare la quantità di olio e raddoppiare la quantità di verdure. Se vuoi approfondire, ti rimando alla sezione del sito dedicata alla cucina Sì. e se vuoi sperimentare qualche ricetta, ti rimando alla sezione dedicata alle ricette Sì gratuite.
Ricetta del cous cous ai frutti di mare
Autore: Andrea Tibaldi
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura: 20
Tempo totale:
Ingredienti per 4 persone
- 280 g di cous cous precotto
- 600 g di cozze
- 1 kg di vongole
- 300 g di seppie bianche (già pulite)
- 4 gamberoni interi
- 60 g di olio extravergine di oliva
- 100 g di vino bianco secco
- 300 g di zucchine
- 100 g di cipolle
- 400 g di pomodorini cicliegini (o datterini)
- qualche rametto di timo (o rosmarino)
- 6 foglie di menta
- 2 spicchi di aglio
- peperoncino
- sale
Procedimento
Sciacquare le vongole brevemente in acqua fredda, pulire e sciacquare le cozze. Mettere cozze e vongole in una casseruola, a fuoco alto, coprire e farle aprire, scuotendo la casseruola di tanto in tanto. Quando saranno aperte, scolarle e mettere tutto il liquido di cottura in una caraffa.
Tagliare a mezzelune spesse mezzo cm le zucchine, e tagliare a quarti i pomodorini. Tritare l'aglio. Tagliare le seppie a pezzetti. Sciacquare i gamberi.
In una padella antiaderente di 28 cm versare la metà dell'olio, scaldarlo bene, quindi rosolare i gamberi da ambo i lati, toglierli e metterli da parte. Unire le seppie e rosolarle per un paio di minuti, quindi aggiungere l'aglio e il peperoncino, continuare la cottura per 30 secondi circa, sfumare col vino e farlo evaporare. Aggiungere le zucchine, coprire e cuocere a fuoco basso, per 3 minuti, aggiungendo poca acqua alla volta, se occorre. Trascorsi i 3 minuti, unire i pomodorini e i gamberi, il timo e la menta, coprire e cuocere per altri 5 minuti, quindi spegnere.
Mettere una casseruola di acciaio di 20 cm circa di diametro sulla bilancia da cucina. Pesarvi tutto il liquido di cottura di cozze e vongole, e aggiungere acqua fino ad arrivare a 420 g. Portare ad ebollizione, quindi unire il cous cous, tenere sul fuoco alto altri 10 secondi, spegnere e far riposare coperto per 3 minuti.
Condire il cous cous con l'olio restante (3 cucchiai), e mescolare bene per farlo sgranare. Togliere i gamberoni dal sugo, unirvi il cous cous, mescolare bene, impiattare e finire il piatto posizionando un gamberone a testa.
Informazioni nutrizionali per porzione
|
Energia |
546 kcal - 2282 KJoule |
|
|
28 g |
||
|
Proteine |
39 g - 28% |
|
|
Carboidrati |
54 g - 39% |
|
|
Grassi |
21 g - 34% |
|
|
di cui |
|
|
|
saturi |
3.1 g |
|
|
monoinsaturi |
11.7 g |
|
|
polinsaturi |
3.5 g |
|
|
Fibre |
9 g |
|
|
Colesterolo |
185 mg |
|
|
Sodio |
243 mg |
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