RICETTE DI PESCE

In questa sezione trovi le grandi ricette di pesce della cucina italiana e internazionale.

Acciughe fritte (impanate o in pastella)

Le alici, o acciughe, sono un pesce tipico dei nostri mari, che si trova praticamente tutto l'anno e viene pescato in abbondanza. Lo troviamo sempre nei banconi delle pescherie di tutta Italia...e allora perché non provare questa ricetta di alici fritte? Come ogni frittura, anche quella delle alici fritte va consumata con ...

Acquapazza - Ricetta

L'acquapazza è una ricetta di pesce originaria della cucina napoletana di mare, nasce come piatto povero proprio sulle barche dei pescatori che si cucinavano il pesce appena pescato in un tegame con acqua di mare, pomodorini e aglio. Anche oggi la ricetta dell'acquapazza rimane così semplice ed...

Agghiotta (ricetta siciliana)

L'agghiotta è una ricetta della tradizione gastronomica siciliana a base di pesce (solitamente pesce spada, ma anche baccalà o stoccafisso). L'agghiotta è un piatto tipico della provincia di Messina, viene infatti detta anche agghiotta alla messinese, ma si trova facilmente in tutta la regione...

Alici marinate - Ricetta veloce con aceto, vino e limone

Le alici marinate sono un piatto semplice, alla portata di tutti, ma è importante adottare alcuni accorgimenti per essere sicuri del risultato, sia dal punto di vista del gusto che di quello della sicurezza alimentare. L'aceto "cuoce" il pesce? Ancora oggi troppe persone credono che il pesce venga "cotto" dall'aceto, solamente perché vedono che...

Baccalà alla portoghese (ricette)

Parlare di baccalà alla portoghese è un po' come parlare di pasta per noi italiani. Sono tantissime le ricette che vedono protagonista il baccalà in Portogallo, una per ogni giorno dell'anno, dicono, tanto che uno dei suoi epiteti è "fiel amigo" (fedele amico). Il merluzzo è uno degli alimenti base della cucina portoghese...

Baccalà alla vicentina

Il baccalà alla vicentina è un secondo piatto tipico della città di Vicenza e diffuso in tutto il Veneto e nel resto del Nord Italia. Anche se è detto "baccalà", la ricetta originale prevede che sia utilizzato lo stoccafisso, il merluzzo atlantico essiccato di solito proveniente dalla Norvegia, e non il baccalà sotto sale come si potrebbe pensare...

Baccalà mantecato cremoso (con latte)

Il baccalà mantecato è un piatto di origine veneta, originario della città di Venezia e nato durante l'epoca della Serenissima (XVIII secolo), ma oggi conosciuto e diffuso in tutta Italia. A Venezia è stata istituita anche una Confraternita per la tutela e la diffusione del baccalà mantecato nel 2001...

Bagna cauda

La bagna cauda, bagna caoda, o letteralmente "salsa calda" in dialetto piemontese, è un condimento a base di aglio, olio e acciughe che viene servito assieme alle verdure sia cotte che crude. La bagna cauda può essere intesa come la variante calda del pinzimonio, più adatto d'estate, in quanto sia per la temperatura di servizio sia per l'intensità...

Calamari fritti

I calamari fritti sono un piatto molto diffuso in Italia, sia nei ristoranti di pesce che nei pub, anche se nei pub praticamente vengono serviti anelli di calamari congelati, poco interessanti dal punto di vista organolettico e soprattutto poco sicuri riguardo all'olio utilizzato per la frittura. I calamari fritti fanno parte...

Calamari ripieni in padella ricetta

I calamari fritti sono un piatto molto diffuso in Italia, sia nei ristoranti di pesce che nei pub, anche se nei pub praticamente vengono serviti anelli di calamari congelati, poco interessanti dal punto di vista organolettico e soprattutto poco sicuri riguardo all'olio utilizzato per la frittura. I calamari fritti fanno parte...

Calamari in umido con cipolle

I calamari in umido con cipolle sono un piatto molto versatile, che può essere utilizzato come condimento per un primo piatto, oppure come secondo piatto o ancora come antipasto, servito con la polenta o con crostini di pane. Insomma una ricetta "jolly" che può essere preparata in anticipo e semplicemente scaldata al microonde, e può anche essere conservata in congelatore per diverse settimane...

Carpaccio di polpo

Il carpaccio di polpo è un piatto freddo a base di polpo bollito, pressato e poi tagliato a fette sottili e condito con una vinagrette di olio, limone, sale e pepe. Il polpo, spesso chiamato anche polipo, è un mollusco magro e ipocalorico (circa 140 calorie dopo essere stato bollito)...

Catalana di crostacei

La catalana di crostacei è una ricetta di pesce che può essere considerata sia un antipasto, sia un secondo piatto che un piatto unico completo, quando abbinata anche a verdure e, talvolta, frutta. Si può dire sia catalana di (scampi, aragosta, astice, mazzancolle, gamberi, canocchie) ...

Cous cous ai frutti di mare - Ricetta

Il cous cous ai frutti di mare è una ricetta facile, anche se un po' laboriosa, che non necessità di particolari abilità e si prepara con ingredienti freschi di facile reperibilità, anche al supermercato. La nostra ricetta utilizza cozze, vongole, gamberi e seppie, ma è possibile ovviamente arricchirla o sostituire alcuni ingredienti con altri. Le vongole possono essere sostituite con i lupini, per esempio; al posto dei gamberi si possono utilizzare gli scampi...

Cozze alla livornese

Le cozze alla livornese sono un piatto marinaro a base di ingredienti molto semplici: cozze, pomodoro, aglio, olio, prezzemolo, eventualmente con l'aggiunta di peperoncino, se piace il gusto piccante. Le cozze hanno pochissime calorie, essedo molluschi abbinano i pochi grassi all'elevato tenore di acqua: il risultato è una densità calorica decisamente...

Cozze alla marinara

Le cozze alla marinara sono un piatto tipico della cucina di mare italiana, un classico dell'estate reperibile un po' in tutti i ristoranti situati lungo le coste italiane. Le cozze alla marinara vengono servite come antipasto caldo, come secondo piatto oppure usate per condire la pasta, generalmente gli spaghetti o i tagliolini...

Cozze alla tarantina

Le cozze sono il prodotto simbolo della cucina tarantina, grazie alle condizioni ideali per il loro sviluppo che si creano nel Mare Piccolo di Taranto. La ricetta nasce come piatto povero di marinai e pescatori. Oggi viene proposto un po' da tutti i ristoranti delle coste italiane come antipasto, ma potrebbe essere...

Cozze gratinate in forno, sgusciate a crudo

Le cozze gratinate o cozze al gratin sono un piatto di pesce tipico della cucina di mare italiana, soprattutto del Sud Italia. Si tratta di un piatto semplice, che prevede di riempire le cozze con le classiche "mollichine" che si usano anche per i pomodori gratinati o altre verdure gratinate. La farcia delle cozze ...

Frittelle di baccalà portoghesi (bunuelos de bacalao)

Il baccalà, ovvero il merluzzo conservato sotto sale che proviene dai paesi del Nord Europa, è un prodotto molto diffuso nel Nord Italia, dal quale provengono le più famose ricette come il baccalà alla vicentina e il baccalà mantecato. Ma anche all'estero il baccalà è molto apprezzato, per esempio in Francia e in Spagna, per non parlare del Portogallo, paese dove il baccalà...

Fritto di paranza

Il termine paranza indica due cose nel linguaggio italiano: la frittura di pesce misto di piccola taglia con le spine e la barca da pesca di legno usata comunemente in Italia per la pesca a strascico. Il fritto di paranza nasce come piatto povero, era, infatti, usanza dei pescatori vendere il pesce più grande e più bello...

Fritto misto di pesce

Il fritto misto di pesce è un secondo piatto tra i più apprezzati in Italia e non solo, mette d'accordo grandi e bambini, golosi e non, anche se va considerato, come ogni frittura, il piatto delle grandi occasioni, dei giorni di festa, da consumare con moderazione poiché il suo apporto lipidico e calorico è molto elevato...

Gamberi al curry con latte di cocco e menta

In questo articolo troverai una facile ricetta per avvicinarsi al mondo della cucina orientale, con ingredienti semplici, di facile realizzazione e anche piuttosto leggera dal punto di vista calorico: i gamberi al curry con latte di cocco e menta...

Gnocchi con sugo di zucca e polpo

La zucca è un ortaggio tipico dell'autunno, che a molti non piace a causa del suo sapore dolciastro e del suo aroma così particolare. Con questa ricetta riuscirete a convincere anche i più scettici del fatto che la zucca, se uno la sa cucinare, è buonissima...

Guacamole allo zenzero con mele e gamberi

La salsa guacamole è una ricetta di origine messicana a base di avocado, un frutto molto particolare perché ricco di grassi. Abbiamo trattato la ricetta originale in un altro articolo, che trovate qui, oggi vi proponiamo una delle innumerevoli varianti, che prevede l'aromatizzazione con lo zenzero, in abbinamento ai gamberi...

Ceviche o cebiche di pesce: un piatto sudamericano a base di pesce crudo

Il ceviche è un piatto tipico della cucina sudamericana, in particolare di quella peruviana, basato sulla marinatura in acido citrico di pesci, molluschi e crostacei, una sorta di insalata di mare ma dove la materia prima di partenza viene lasciata cruda, che viene consumato freddo. Secondo la Real Academia Espagnola le accezioni corrette ...

Impepata di cozze - Ricetta

L'impepata di cozze è una ricetta tipica della cucina campana, in particolare della cucina napoletana. Si tratta di una ricetta semplicissima la cui caratteristica peculiare è la presenza massiccia del pepe. Per questo è una ricetta un po' "estrema" dal punto di vista del gusto, la sia ama o la si odia... O la si snatura. ...

Insalata di gamberi (alla catalana e non solo)

L'insalata di gamberi è un piatto fresco e molto estivo conosciuto in tutti i Paesi dove questi crostacei vengono pescati, soprattutto in Spagna ed in Italia. Le ricette per comporre questa insalata sono innumerevoli, ma tutte sono a base di gamberi e verdura, a volte anche di frutta, e tra di esse probabilmente la più famosa è ...

Insalata di mare

L'insalata di mare è un piatto a base di molluschi con e senza conchiglia e crostacei che viene consumato freddo. E' un piatto tipicamente mediterraneo, diffuso in tutte le località di mare italiane ma anche nell'entroterra. A tutt'oggi è conosciuto pressoch?© in tutte le tradizioni culinarie del mondo in una moltitudine di versioni. ...

Insalata di polpo

L'insalata di polpo è un piatto tipico e prelibato di tutta la cucina mediterranea nonché di tutte le zone dove il polpo viene pescato, quindi anche della costa orientale dell'Atlantico europeo, in particolar modo della Galizia, la regione spagnola dove il "pulpo" è considerato non solo un alimento ma una vera e propria "bandiera ...

Insalata di rinforzo

L'insalata di rinforzo, chiamata anche burdiglione in dialetto campano, è un contorno tipico della cucina partenopea che viene consumato prevalentemente durante la cena della Vigilia di Natale, come a dire, ironicamente...visto che non abbiamo molto da mangiare  - leggi cene pantagrueliche - aggiungiamo un'insalatina di rinforzo. Ed effettivamente...

Insalata imperiale

L'insalata imperiale è una ricetta atipica, poichè ha tantissime varianti e non è stata codificata ufficialmente in nessun ricettario, di solito ci si ispira agli ingredienti della cucina russa, come il caviale o il salmone affumicato e la si prepara spesso in occasioni speciali come le festività natalizie...

Involtini di sgombro ripieni di patate e uvetta

Gli involtini di sgombro ripieni di patate e uvetta sono una ricetta sfiziosa, non troppo complicata da realizzare, economica, salutare, e dall'impatto visivo molto interessante. La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti...

Insalata di tonno e fagiolini | Piatto unico

I fagiolini sono una verdura tipicamente primaverile ed estiva, che si presta benissimo per la preparazione di fresche insalate. In questo articolo vediamo come preparare un piatto unico, prerfettamente bilanciato nei macronutrienti, abbinando ai fagiolini una fonte proteica (il tonno) e una di carboidrati (il pane)...

Ricetta del pesce alla busara

La ricetta del pesce alla busara o buzara è un piatto tradizionale di origine istriana che ha molte varianti anche in Friuli e in Veneto ed è un modo di cucinare in particolar modo crostacei e molluschi (scampi, moscardini, calamari, granseole, tipici dell'Alto Adriatico). La parola "busara" sta per "bugia, imbroglio"...

Moules-frites (cucina belga)

Si chiamano moules-frites o moules et frites e si trovano praticamente in ogni ristorante tipico belga, le moules-frites sono il piatto nazionale belga per eccellenza...ma di cosa si tratta? Le moules sono le cozze, mentre le frites sono le patatine fritte, un abbinamento insolito che però fa impazzire i consumatori...

Mousse al salmone affumicato

La mousse al salmone affumicato è una ricetta che si prepara in modo molto semplice, frullando il salmone affumicato insieme ad un formaggio cremoso. Questa base può essere utilizzata così com'è, oppure arricchita con della panna liquida, che può a sua volta essere o meno montata. In questo articolo vi proponiamo una classica ricetta con ricotta e panna montata, ma vi spieghiamo anche come realizzare la mousse...

Orata al forno con asparagi

L'orata al forno con asparagi è una ricetta primaverile facile e gustosa, soprattutto se abbinata alla nostra salsa a base di maionese e senape. La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente...

Pesce al sale (orata, branzino...)

La ricetta del pesce al sale, o sotto sale, è uno dei metodi di cottura più antichi che si conoscano e che segue lo stesso principio delle cotture sotto la cenere, sotto la terra, sotto la sabbia e, più recentemente, sotto vuoto. Cucinando un cibo sotto sale, pesce, carne o verdure che siano, equivale a cuocere l'ingrediente...

Pesce spada al pomodoro

Il pesce spada al pomodoro, capperi e olive è una ricetta tradizionale tipica di alcune regioni del Sud Italia come la Calabria, la Sicilia o la Campania, ossia quelle regioni dove è più diffusa la pesca del pesce spada, un grande predatore che ha il vantaggio di avere il più alto tasso in termini di resa e di essere commercializzato in tranci (steaks)...

Polpette di pesce

Le polpette di pesce sono una variante delle classiche polpette di carne, nata in tempi recenti, per quanto sia difficile stabilire esattamente la loro origine. Le polpette di pesce possono essere servite come antipasto o come secondo piatto, e possono essere composte da vari tipi di pesce: merluzzo, baccalà, tonno...

Polpo alla Luciana

Il polpo alla Luciana è un piatto tipico della cucina napoletana e campana, che deriva dal nome di un quartiere di Napoli, Santa Lucia, un borgo che in passato era abitato dai marinai specializzati nella pesca al polpo e che poi lo cucinavano in maniera molto semplice ma gustosa. Secondo la regola...

Polpo con patate e olive

Il polpo con patate e olive, o insalata di polpo con patate e olive, è una ricetta che può essere servita come antipasto o come secondo piatto. La preparazione è molto semplice, perché la difficoltà sta tutta nella cottura del polpo, che deve essere fatta in...

Salmone con pomodorini, olive e capperi

Il salmone è un pesce molto diffuso perché economico, facilmente reperibile e che gode di una reputazione molto alta in campo salutistico, grazie ai famigerati grassi "buoni", gli omega 3 di cui è ricco. In questo articolo vi proponiamo una ricetta che ne valorizza al massimo le caratteristiche: il salmone con pomodorini, olive e capperi...

Salmone in padella con pomodorini

Il salmone è un pesce molto apprezzato per la reperibilità, il gusto, il costo ridotto e non ultimo il contenuto di grassi amici del cuore, i famosi omega 3. Uno dei modi più semplici per cucinarlo è in padella, e anche in questo caso le possibili varianti ovviamente si sprecano. In questo articolo trovi una ricetta che abbina alla grassezza del salmone la freschezza dei pomodorini...

Salmone marinato a secco con sale e zucchero (gravadlax)

Il salmone marinato a secco è una ricetta diffusa in tutta la Scandinavia, e in particolare in Svezia, dove viene chiamato gravlax o gravad lax. La tecnica di marinatura con sale e zucchero è parente dell'affumicamento a freddo, che utilizza però solo il sale e non lo zucchero per disidratare il pesce e fargli assumere la tipica consistenza, cruda ma non viscida. Questa tecnica sfrutta la capacità del sale e dello zucchero di estrarre i liquidi dal pesce, disidratandolo...

Sarde a beccafico

Sarde e sardine, alici e acciughe: sono dei piccoli pesci azzurri che ben si prestano alla preparazione cosiddetta "a beccafico", una ricetta siciliana e più precisamente palermitana che prevede di cuocere questi pesci in forno gratinandoli in un impanatura di pan grattato, olio, prezzemolo, aglio e pinoli. La ricetta originale, in realtà, prevedeva che fossero i volatili omonimi, i beccafico...

Sarde fritte alla palermitana

Meno conosciute delle sarde a beccafico sono le sarde allinguate, le sarde marinate e fritte tipiche della cucina siciliana e in particolare palermitana. Ogni famiglia, praticamente, ha una sua ricetta per preparare le sarde fritte: c'è chi le impana come una cotoletta con la classica panatura in 3 passaggi, chi le fa marinare...

Sarde in saor

Le sarde in saór (chiamate anche sardelle in saór) vengono servite come antipasto, vanno mangiate fredde preferibilmente dopo 24-48 ore di marinatura, e sono tipiche di tutte o quasi le osterie venete e friulane. Il saór o savór è un condimento agrodolce a base di aceto, zucchero, cipolle, pinoli e uva...

Sashimi

Il sashimi viene spesso confuso con il sushi, o meglio fatto rientrare nella categoria delle preparazioni sushi, anche se erroneamente dato che c'è una differenza fondamentale tra i due piatti: il sashimi è composto principalmente da pesce crudo sfilettato e raramente da carne, mentre il sushi è composto da vari ingredienti ...

Sautè di cozze e vongole con crostini

Il sautè di cozze e vongole è una ricetta di base della cucina di pesce, facile da preparare in quanto non necessita di particolari conoscenze o manualità, tuttavia non si può considerare una ricetta banale...

Sogliola alla mugnaia

Nella ricetta alla mugnaia la farina è uno degli ingredienti principali: il pesce dalle carni bianche viene impanato nella farina, quindi cotto in padella nel burro e successivamente aromatizzato con fette di limone e prezzemolo tritato. Il risultato è un piatto dove il bianco impera, già solo alla vista si percepisce la sua delicatezza...

Spaghetti di soia con gamberi e verdure

Gli spaghetti di soia sono particolari tipi di spaghetti, o meglio di noodle, che vengono prodotti con farina di soia invece che con farina di riso o di frumento. Questa caratteristica li rende molto diversi, soprattutto per quanto riguarda la consistenza. Mentre gli spaghetti di frumento e di riso hanno una consistenza simile, ovvero quando vengono masticati si spezzano facilmente...

Spiedini di pesce

Gli spiedini di pesce sono un secondo piatto di mare composto da vari tipi di pesce (tonno, salmone, seppie, polpo, calamari, gamberi, pesce spada, astice, aragosta, anguilla etc...) tagliati a cubetti, infilati in uno spiedo e cucinati alla griglia, in forno o in padella. Sono una variante dei classici spiedini di carne, molto in voga negli ultimi anni...

Sushi

Il sushi è il piatto simbolo della cucina giapponese e comprende un insieme di preparazioni diverse tra loro ma che rientrano tutte nella categoria "sushi". Negli ultimi decenni il sushi si è diffuso in tutto il mondo e ormai è divenuto una vera e propria moda culinaria, di facile reperibilità anche nei bar e nei supermercati italiani ...

Tagliata di tonno

La tagliata di tonno è un secondo piatto di pesce molto diffuso nei ristoranti italiani (e di tutto il mondo). Gli abbinamenti con il tonno possono essere tantissimi, solitamente viene preparato in crosta di sesamo (bianco e nero per un maggior effetto cromatico), per una ricetta estiva può essere insaporito con menta e lime...

Tartare di orata alla bottarga

Per preparare la tartare di orata ci si può far aiutare dal proprio pescivendolo di fiducia, chiedendogli di sfilettare l'orata per noi e di abbatterla per contrastare il rischio anisakis. La bottarga può essere di tonno oppure di muggine/cefalo, si differenziano per la zona di produzione e il gusto. La bottarga è un ...

Tataki di tonno in crosta di sesamo e cipolle rosse caramellate

La parola tataki, in giapponese, può essere tradotta come "pestato, macinato", oppure "colpito fino ad essere ridotto a pezzi". Secondo Wikipedia (versione inglese) in realtà con il termine tataki s'intendono due tipi di preparazione differente, che possono essere applicati alla carne o al pesce...

Tortino di alici

Il tortino di alici è una ricetta semplice, tipica della cucina marinara povera e, come molte ricette di questo tipo, può essere declinata in tante varianti. Sarebbe magari più opportuno parlare di tortini di alici, poiché di ricette ne esistono davvero tante! L'ingrediente di base rimangono le alici, o acciughe...

Triglie alla livornese

Le triglie alla livornese sono un secondo piatto di pesce tipico della cucina toscana, una ricetta molto semplice, si tratta di cuocere le triglie fresche in una salsa di pomodoro aromatizzata con aglio e prezzemolo, che deve le sue origini alla cucina umile dei pescatori della costa livornese. Pellegrino Artusi riportò la ricetta delle triglie ...

Vellutata di castagne, quenelles di zucca e gamberi rossi lardellati

La vellutata di castagne, quenelle di zucca e gamberi rossi lardellati è una ricetta un po' elaborata, ma che non richiede particolari abilità e di sicuro stupirà i vostri ospiti. Basta organizzarsi un po' in anticipo con le preparazioni di base che compongono questa ricetta, e in poco tempo sarà possibile portare in tavola un piatto di grande impatto e molto gustoso...

Vellutata di ceci con polpo, pomodorini e pesto leggero

Da quando lo chef Pierangelini propose la ricetta della passatina di ceci con i gamberi, divenuta famosissima, si scoprì l'ottimo abbinamento tra i legumi e il pesce, e in particolare con i crostacei e i molluschi, e si iniziarono a sperimentare abbinamenti diversi. Quello tra ceci e polpo è un altro abbinamento molto buono, non a caso troverete su tantissimi siti delle varianti sul tema di questa ricetta...

Zimino - Seppie in zimino

La preparazione in zimino è una ricetta diffusa in tante regioni italiane, soprattutto in Liguria, Toscana e sardegna, che prevede di cuocere l'ingrediente di base (pesce, carne o legumi) in una salsa brodosa a base di pomodoro, bietole o spinaci. L'origine della parola zimino è incerta, alcuni sostengono venga da cumino...

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