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Pasta con ragù di baccalà e peperoni

sì o no?
ricetta della pasta al ragù di baccalà
informazioni nutrizionali per porzione

Il baccalà è il merluzzo conservato sotto sale, un pesce "povero" (tra virgolette, perché lo era forse una volta, adesso mica tanto) che proviene dai paesi del Nord Europa, ma che si è diffuso in tutto il Nord Italia, e soprattutto in Veneto, dove troviamo le ricette più famose a base di questo prodotto della pesca, ovvero il baccalà mantecato e il baccalà alla vicentina.

Il baccalà si presta anche molto bene alla frittura: in tutte le rosticcerie di pesce viene proposto il baccalà fritto in pastella, la preparazione più basica (anche se tutt'altro che semplice), sempre utilizzando la frittura si possono preparare frittelle di baccalà condite nei modi più fantasiosi.

Il baccalà si presta molto bene ad essere preparato in umido, e perché no, ci si può condire anche la pasta: in questo articolo vi proponiamo una pasta con ragù di baccalà e peperoni, tentando un abbinamento ardito con la ricotta salata.

Sì o no?

Questa ricetta si può facilmente declinare in versione dietetica, rispettando i vincoli della Cucina Sì, che ricordo essere pari a 120 kcal/hg per quanto riguarda i primi piatti. È sufficiente aggiungere 50 g di peperoni per porzione, e togliere un cucchiaio di olio alla ricetta che proponiamo in questo articolo, per ottenere un piatto saziante, ipocalorico e gustoso.

Ricetta della pasta al ragù di baccalà e peperoni

Per questa ricetta consigliamo una pasta corta, come i fusilli, ma ovviamente se volete sperimentarla con gli spaghetti o con altri formati di pasta, non c'è problema.

Se trovate i ritagli di baccalà già ammollati, per questa ricetta sono perfetti, perché costano meno e non hanno alcuno svantaggio rispetto al filetto, perché tanto andrà sminuzzato durante la cottura.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 20 min

Tempo totale: 35 min

Ingredienti per 4 persone:

280 g di pasta
400 g di peperoni pesati già puliti
350 g di baccalà (o ritagli di baccalà) già ammollato
4 cucchiai di olio delle acciughe sott'olio (oppure olio extravergine)
60 g di olive verdi in salamoia
40 g di ricotta salata
100 g di vino bianco secco (o 2 cucchiai di succo di limone)
1 cipolla
rosmarino
sale, pepe

Procedimento

Tritare la cipolla, tagliare i peperoni a pezzetti, sciacquarli e metterli da parte. Mettere a bollire l'acqua salata per la pasta.

Soffriggere la cipolla nell'olio, per un minuto, quindi unire il baccalà e i peperoni, cuocere a fuoco alto finché tutta la massa non andrà in temperatura, mescolando spesso, quindi sfumare col vino (o con il limone), unire le olive, coprire e cuocere per 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se occorre. Assaggiare e regolare di sale (non dovrebbe essercene bisogno).

Bollire la pasta nell'acqua salata, quando è pronta scolarla e unirla al sugo. Far insaporire la pasta per un paio di minuti, quando il sugo sarà ristretto a sufficienza, regolare di pepe, impiattare e cospargere la ricotta salata grattugiata (con i buchi grossi della grattugia).

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	488 kcal - 2040 KJoule
Proteine ad alto VB	18 g
Proteine	26 g - 21%
Carboidrati	61 g - 48%
Grassi	17 g - 31%
di cui
saturi	3.4 g
monoinsaturi	9.9 g
polinsaturi	1.8 g
Fibre	4 g
Colesterolo	44 mg
Sodio	182 mg

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