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Ragù di salsiccia e funghi ricetta

Il ragù di salsiccia e funghi è una delle innumerevoli varianti del ragù di salsiccia.

In questo articolo ve lo proponiamo con i funghi porcini secchi, una ricetta che può essere preparata in qualunque stagione, visto che si possono trovare tutto l'anno. Consigliamo di scegliere dei funghi di qualità: come abbiamo indicato nel nostro articolo, i funghi secchi prevedono diverse tipologie mercelologiche, normate da un'apposita legge, che li differenzia in base alla qualità. A nostro parere bisogna scegliere quelli commerciali o quelli extra o quelli speciali, al limite i commerciali, evitando i funghi di qualità inferiore (briciole e polvere).

Ricetta del ragù di salsiccia e funghi

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 70 min

Tempo totale: 90 min

Ingredienti per 4 porzioni

300 g di salsiccia
40 g di cipolla
40 g di sedano
40 g di carote
20 g di funghi porcini secchi
150 g di passata di pomodoro
100 g di vino bianco secco
1 rametto di rosmarino
sale

Preparazione

Mettere i funghi in ammollo in acqua tiepida. Sbudellare la salsiccia e sbriciolarla con le dita, metterla in una casseruola antiaderente di 20-22 cm, farla rosolare a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché non avrà rilasciato il suo grasso e non avrà preso colore. Nel frattempo, tritare sedano, carota e cipolla, pesare il vino e la passata di pomodoro. Quando la salsiccia è pronta, unire le verdure, sfumare col vino e mescolare bene, alzare la fiamma e far evaporare il vino. Scolare i funghi, strizzarli delicatamente e tritarli grossolanamente, aggiungerli al sugo quando il vino sarà completamente evaporato, unire anche il pomodoro e l'acqua dei funghi, facendo attenzione a non versare anche l'eventuale sabbia depositata sul fondo, mescolare e continuare a cuocere a fuoco alto, quando riprende il bollore salare (poco), coprire e abbassare la fiamma al minimo. Cuocere per 60 minuti, controllando dopo 30 minuti e aggiungendo acqua se si starà asciugando eccessivamente. Tritare il rosmarino e a cottura ultimata, spegnere, unire il rosmarino, mescolare e far insaporire, assaggiare e regolare di sale se occorre.

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	245 kcal - 1024 KJoule
Proteine ad alto VB	12 g
Proteine	12 g - 20%
Carboidrati	4 g - 6%
Grassi	20 g - 74%
di cui
saturi	8.4 g
monoinsaturi	10.7 g
polinsaturi	3.0 g
Fibre	1 g
Colesterolo	57 mg
Sodio	889 mg

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