I ravioli al nero di seppia sono uno dei tanti modi con cui la sfoglia si può sposare al nero di seppia, il liquido nero contenuto dentro la sacca di alcuni molluschi, tra cui seppie, polpi, calamari e totani.

Reperire i ravioli al nero, o ravioli neri, non è semplicissimo, non sono un piatto tipico o tradizionale italiano, ma la loro presenza sui banconi dei supermercati e/o dei negozi di pasta fresca dipende molto dalle scelte dei proprietari, eccezion fatta per alcune zone costiere o del Sud come la Sicilia, dove il nero di seppia è un ingrediente all'ordine del giorno.

Si possono, però, preparare facilmente a casa, basta avere un po' di manualità nel fare la sfoglia o munirsi di una macchina per la pasta fresca.

Trucchi e segreti della sfoglia al nero di seppia

Al momento di realizzare la nostra sfoglia al nero, occorre tener presente che il nero di seppia preferibile è quello liquido, non in polvere, che mantiene un aroma più intenso e gustoso.

Una bustina di nero di seppia ha dei prezzi accessibilissimi (circa 2 € per 10 g) e ne basta veramente pochissimo per colorare l'intera sfoglia (2-3 g per uovo).

In alternativa, lo si può ricavare direttamente comprando una seppia non pulita o facendola pulire al nostro pescivendolo.

Il sapore del nero di seppia è molto intenso e sapido e la fa da padrone, quindi suggerisco di abbinarlo a pochi altri ingredienti, preferibilmente a tendenza dolce, come la seppia stessa, o un altro pesce come la spigola nella ricetta che propongo di seguito, o gamberetti, pomodorini, asparagi, salicornia (asparagi di mare) e qualche erba aromatica. Il piatto deve essere semplice, per apprezzare a pieno la potenza gustativa del nero di seppia.

Il ripieno dei ravioli può essere costituito da pesce, amalgamato con patate lesse o con una ricotta dolce e delicata.

Questa ricetta è della congrega dei liffi, che ringraziamo.

Ricetta dei ravioli neri di spigola e ricotta profumati alla maggiorana

Se non si ha molto tempo, i ravioli possono essere preparati in anticipo e poi congelati.
Attenzione al sale! Il nero di seppia è già salato di suo.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 40 min

Tempo di cottura: 3 min

Tempo totale: 43 min

Ingredienti per 4 persone

Per la Pasta:

• 200 g di farina tipo 0 
• 2 uova 
• 1 cucchiaio da cucina raso di nero di seppia (6 g circa)

Per il Ripieno:

• 300 g di filetto di spigola 
• 2 cucchiai di maggiorana (o timo) tritata finemente 
• 100 g di ricotta di mucca alla panna 
• una noce di burro 
• un albume scarso, leggermente montato 
• uno spicchio di aglio 

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione