• Sì o No?
• la ricetta del risotto con salsiccia e funghi secchi
• calorie e valori nutrizionali

I funghi secchi sono un ingrediente incredibilmente versatile, economico e pratico, che consente di preparare ottimi piatti a base di funghi anche quando di funghi se ne trovano pochi, come ahimè capita sempre più spesso a causa della carenza di piogge nel periodo estivo.

In questo articolo vi proponiamo un risotto con salsiccia e funghi secchi, da preparare senza utilizzare il brodo e senza preparazioni particolari. Insomma una ricetta veloce e gustosa con la quale stupire gli ospiti senza doversi impegnare troppo ai fornelli.

Sì o No?

La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti.

I primi piatti senza verdure "favorevoli" non possono soddisfare i vincoli della cucina Sì, ovvero 120 kcal/hg. Le verdure, con appena 20 kcal/hg sono l'unico ingrediente in grado di farci preparare un primo piatto davvero saziante e ipocalorico. Dunque, difficilmente potremo inserire il piatto proposto in questo articolo (che non contiene verdure se non in minima quantità) in un piano alimentare ipocalorico, a meno di non essere soggetti che consumano più di 2500 kcal al giorno. Ovviamente non tutte le ricette che prepariamo devono essere leggere... Il piatto proposto in questo articolo lo possiamo tranquillamente consumare come eccezione alimentare, sostenibilissimo se all'interno di un'alimentazione in cui la maggior parte dei piatti che prepariamo soddisfano i vincoli della cucina Sì.

Se vuoi saperne di più riguardo la cucina Sì clicca qui. Qui invece troverai molte ricette Sì gratuite, per iniziare subito a ridurre le calorie ma non il gusto dei piatti!

La ricetta del risotto con funghi e salsiccia

In genere nei risotti si utilizza il Parmigiano-Reggiano, e lo si può tranquillamente utilizzare anche in questo, tuttavia ho preferito abbinare alla salsiccia e ai funghi un formaggio più delicato, che non andasse a coprire il gusto di questi due ingredienti: la burrata (che può essere sostituita con la stracciatella). Se non amate questo formaggio, potete tranquillamente spolverare il risotto col parmigiano, ma consiglio comunque di farlo direttamente sul piatto e non in mantecatura.

Come funghi secchi scegliete ovviamente dei porcini, e che siano di buona qualità (commerciale o ancora meglio speciale), per capire come sceglierli correttamente vi rimando all'articolo sui funghi porcini secchi.

La salsiccia compratela dal macellaio, perché quella del supermercato molto difficilmente è di qualità. Se non potete andare dal macellaio, cercate la salsiccia tagliata a punta di coltello, in vendita in sempre più supermercati, in questo caso potete anche utilizzarne 400 g, perché in genere è più magra di quella convenzionale.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 25 min

Tempo totale: 40 min

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di riso carnaroli
• 300 g di salsiccia di suino
• 20 g di funghi porcini secchi
• 150 g di vino bianco secco
• 100 g di passata di pomodoro
• 200 g di burrata (o stracciatella)
• 1 cipolla
• sale, pepe

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione