• Sì o No?
• la ricetta del risotto con zucca, mascarpone e rosmarino
• calorie e valori nutrizionali

Il mascarpone è in genere utilizzato nei dolci, ma è in grado di fornire cremosità e succulenza anche ai piatti salati, dando un tocco di gusto in più rispetto alla semplice panna, che non subisce il processo di acidificazione. Per bilanciare la grassezza e la dolcezza dei due ingredienti principali di questo risotto (zucca e mascarpone), lo abbiamo abbinato al rosmarino e al limone.

Sì o No?

La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti.

Questo piatto è facilmente declinabile in versione light, o meglio in versione "Sì", con 120 kcal/hg, la densità calorica che ci garantisce di avere un piatto saziante e ipocalorico. Il mascarpone è un ingrediente ipercalorico e piuttosto delicato, che si non si presta per niente ad essere utilizzato nei primi piatti Sì, tuttavia a parità di ingredienti basterà sostituirlo con 80 g di taleggio, o altro formaggio simile, saporito e non troppo calorico, per ottenere il risultato desiderato. Volendo mantenere lo stesso gusto del piatto originale si può utilizzare la ricotta al posto del mascarpone, evitando invece l'uso di mascarpone light, che non ha senso per i motivi spiegati in questo articolo.

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La ricetta del risotto zucca, mascarpone e rosmarino

Per preparare il risotto con zucca, mascarpone e rosmarino si potrebbe tranquillamente usare il brodo vegetale al posto dell'acqua bollente, tuttavia il brodo vegetale sarebbe fatto con gli stessi ingredienti che mettiamo direttamente nel risotto (sedano, carota e cipolla), dunque non cambierebbe granché, salvo che occorrerebbero almeno 30 minuti in più per prepararlo.

Consiglio di utilizzare una zucca violina (quella mantovana) oppure una delica.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 25 min

Tempo totale: 35 min

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di riso
• 400 g di zucca gialla
• 100 g di mascarpone
• 20 g di succo di limone (2 cucchiai)
• 20 g di olio extravergine di oliva (2 cucchiai)
• sale, pepe
• 1 rametto di rosmarino
• la scorza di 1/4 di limone
• sedano, carota, cipolla (100 g in totale)

Preparazione

Tritare il sedano, la carota e la cipolla. Portare ad ebollizione un litro di acqua. Tritare il rosmarino e grattugiare la scorza di limone. Tagliare la zucca a cubettini di 1 cm di lato.

Scaldare una casseruola antiaderente di 20 cm, versarvi il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando in continuazione. Metterlo da parte.

Far raffreddare leggermente la casseruola, unirvi l'olio, farlo fondere, aggiungere le verdure, salare e cuocere coperto, a fuoco medio, per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere il succo di limone, il riso e mezzo litro circa di acqua bollente, salare, mescolare bene e cuocere parzialmente coperto per 5 minuti. Unire la zucca, alzare la fiamma e riportare ad ebollizione, quindi continuare la cottura a fuoco medio-basso, finché il riso non è quasi pronto, aggiungendo acqua se occorre.

Quando il riso è quasi pronto (deve essere ancora un po' duro) il liquido di cottura deve essere evaporato quasi completamente. A questo punto spegnere, unire il mascarpone, mescolare vigorosamente per un paio di minuti, aggiungendo acqua poca alla volta, se il risotto tende ad asciugarsi troppo. Aggiungere il rosmarino tritato, mescolare, assaggiare e regolare di sale e pepe, far riposare un minuto. Controllare la consistenza del risotto: se è troppo asciutto, aggiungere acqua bollente e mescolare per farla assorbire, quindi servire.

Informazioni nutrizionali per porzione