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Risotto con asparagi e salsiccia... LIGHT!

Sì o No?
la ricetta del risotto con asparagi e salsiccia light
calorie e valori nutrizionali

Il risotto con asparagi e salsiccia è un grande classico che può anche essere declinato in versione light, come dimostriamo in questo articolo in cui vi spieghiamo anche quali somo le strategie generali per preparare un risotto che possiamo consumare anche durante una dieta o in generale per non attentare al nostro peso forma.

Sì o No?

La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti.

Per preparare un risotto light bisogna capire che la riduzione dei grassi è solo uno dei tasselli del puzzle, ma non è sufficiente. Anche riducendo i grassi a zero (operazione deleteria perché ucciderebbe il gusto del piatto) non si otterrebbe comunque un piatto sufficientemente saziante, perché il riso è di per sé un alimento piuttosto calorico. Se invece utiizziamo la verdura, che ha meno di un quinto delle calorie del riso (cotto, che he ha un terzo rispetto al riso crudo), allora abbasseremo talmente tanto la densità calorica del piatto finito, da poter utilizzare tranquillamente una quantità di salsiccia e di parmigiano tale da rendere il piatto appetitoso. Per conoscere esattamente la proporzione di verdura e di riso (o di pasta) da utilizzare per ogni ricetta ti rimando al mio libro o all'archivio di ricette Sì che trovi nel nostro database.

Se vuoi saperne di più riguardo la cucina Sì clicca qui. Qui invece troverai molte ricette Sì gratuite, per iniziare subito a ridurre le calorie ma non il gusto dei piatti!

La ricetta del risotto con asparagi e salsiccia light

SPer preparare un ottimo risotto, e il risotto con asparagi e salsiccia light non fa eccezione, bisogna partire da un ottimo riso: noi consigliamo il Carnaroli, o in alternativa il Vialone nano. Se vuoi approfondire ti rimandiamo all'articolo sul riso per risotti.

Le tecniche di preparazione sono identiche a quelle utilizzate per qualunque risotto: se vuoi approfondire ti rimandiamo all'articolo sulla tecnica per preparare un risotto.

Ti consigliamo vivamente di acquistare la salsiccia presso un macellaio, e non al supermercato, per evitare i prodotti con consistenze troppo fini e lista degli ingredienti chilometrica.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 20 min

Tempo totale: 35 min

Ingredienti per 4 persone

280 g di riso Carnaroli
500 g di asparagi verdi (pesati al netto)
200 g di salsiccia
50 g di cipolla
150 g di vino bianco secco
un rametto di timo
sale, pepe

Preparazione

Tritare la cipolla, tagliare gli asparagi a pezzetti di 1-2 cm di lunghezza, tenere a parte le punte. Tritare il timo.

Bollire un litro di acqua in una casseruola, volendo potete preparare un brodo vegetale con sedano, carota cipolla, oppure se avete del brodo di carne potete utilizzarne 300 g e diluirlo con 700 g di acqua.

Tostare il riso in una casseruola di acciaio a fondo spesso di 20-22 cm, per un paio di minuti, mescolando spesso. Metterlo da parte, farlo raffreddare per qualche secondo, quindi sbudellare la salsiccia spezzandola con le dita in piccole polpettine di 2 cm di diamestro circa, e metterla nella casseruola a rosolare, mescolando spesso.

Quando avrà preso colore unire la cipolla e cuocere mescolando spesso per qualche minuto, quindi sfumare col vino, farlo evaporare e unire il riso, mezzo litro di brodo, mescolare, portare ad ebollizione, salare e unire tutti gli asparagi tranne le punte, riportare ad ebollizione e cuocere a fuoco medio, scoperto, per 5 minuti.

Unire le punte, altro brodo se occorre, riportare ad ebollizione a fuoco alto e continuare a cuocere a fuoco medio, aggiungendo brodo se occorre.

Quando il riso è quasi pronto far asciugare il brodo quanto basta (deve essere ancora un po' lento, "all'onda"), quindi spegnere, unire il parmigiano, mescolare vigorosamente per un paio di minuti, aggiungendo poco brodo alla volta se tende ad asciugarsi troppo, assaggiare e regolare di sale e pepe, unire il timo, mescolare bene, far riposare per un minuto quindi servire.

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	418 kcal - 1747 KJoule
Proteine ad alto VB	8 g
Proteine	16 g - 15%
Carboidrati	61 g - 56%
Grassi	14 g - 29%
di cui
saturi	5.7 g
monoinsaturi	7.2 g
polinsaturi	2.1 g
Fibre	3 g
Colesterolo	38 mg
Sodio	555 mg

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